黑木耳上海菜飯．柯媽媽の植物燕窩
據說上海菜飯是早期在江浙民間的婦女，把剩飯與青菜加了一點油拌在一起，做為家人在外做苦力的的便當，直到在民國初年，有東方巴黎之稱的上海，把菜飯推進了餐館，就逐便演變成現今常見的上海菜飯。這次分享的米飯料理，便是將黑木耳菇菇醬拌入在菜飯中，除增加鹹香滋味與咀嚼樂趣，米飯中混合著菜香，吃起來清爽開胃、鮮甜不膩口，口感也粒粒分明，簡單的家常食材，也能打造出多層次的料理風味。
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1準備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。
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2將青江菜洗淨後切碎，德國香腸自包裝模取出後切成丁狀。
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3和風鰹魚黑菇醬自玻璃罐夾出後，用菜多剁碎，青蔥也切成蔥花備用。
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4將德國香腸丁入鍋炒香後，先加入青江菜的根部拌炒一會，再放入葉子部分。
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5隨後放入白飯、蔥花與和風鰹魚黑菇醬來拌炒，添加少許鹽巴來增味。
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6起鍋後，盛入一小碗，將其壓到緊實後，倒扣在盤子上，灑上白芝麻即可。
TIPS
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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