港式酒樓的點心車上，除了精緻的蒸點，那些金黃香脆的炸點更是令人無法抗拒。無論是鹹香惹味的鹹水角、蝦多士，還是甜入心的炸蛋球、甜蛋散，每一款都承載著經典的風味與手藝。即使知道「熱氣」，那份酥脆的口感和誘人的香氣，總能讓人放下顧慮，大快朵頤。今天，就讓我們一起重現13款酒樓經典炸點，從準備食材到烹調秘訣，讓你也能在家炮製出酒樓級的美味。
首先登場的，是幾款以海鮮為主角的鹹點。海鮮的鮮甜經過高溫油炸後，風味更加濃縮，外脆內嫩。例如這道椒鹽魷魚鬚，魷魚鬚本身富含蛋白質和礦物質，用魚露、蒜粉等醃製後，裹上混合了番薯粉和紅椒粉的炸漿，炸出來不僅色澤誘人，更帶有椒鹽的辛香，是絕佳的下酒菜。
同樣受歡迎的還有蝦多士。將新鮮中蝦打成蝦膠，混合芫荽等調味，鋪在厚多士上炸至金黃。蝦肉提供了優質蛋白質，而多士則吸收了蝦的鮮汁，口感層次豐富，是茶樓的必點項目。
如果想嘗試更紮實的口感，炸蝦餅是個好選擇。在蝦膠中加入爽口的馬蹄和清甜的洋蔥，再裹上麵包糠酥炸，每一口都能吃到蝦的鮮甜和蔬菜的爽脆，營養也更均衡。
除了整塊的蝦餅，將蝦肉與粟米包裹在春卷皮中，做成粟米蝦春卷棒，則是另一番風味。粟米的天然甜味能提升蝦肉的鮮美，而且造型別致，非常適合派對小食。
接下來是幾款經典的「角」類和「卷」類點心，它們的餡料多變，外皮酥脆，是港式炸點的精髓。首推被譽為「點心之王」的蜂巢芋角。它的製作講究技巧，需用澄麵燙熟後與芋泥混合，再包入炒香的肉餡。油炸時，外皮會形成如蜂巢般的鬆化紋理，內裡是粉糯的芋頭和鹹香的餡料，口感對比令人驚艷。
另一款經典鹹點是鹹水角。以糯米粉製成的外皮，包裹著豬肉碎、冬菇、蝦米和沙葛等炒製的餡料，炸後外皮微脆，內裡軟糯帶有韌性，鹹香可口，是點心車上最快被搶光的一款。
喜歡豆製品的朋友，一定不能錯過迷你椒鹽豆腐。硬豆腐營養豐富，鈣質含量高，切成小塊後沾上生粉炸至外皮金黃酥脆，撒上椒鹽粉，簡單卻滋味無窮，盡顯豆腐的豆香本味。
而將芋頭的香氣發揮到極致的，還有香脆荔芋腐皮卷。用腐皮包裹調好味的芋絲餡，腐皮炸後極其酥脆，與內裡粉糯的芋頭形成完美搭配，五香粉的香氣更是畫龍點睛。
春卷和雲吞經過油炸，化身為截然不同的美味。傳統的錦鹵雲吞是將雲吞皮炸至鬆脆，搭配酸甜濃稠的錦鹵汁一同食用。汁料裡有燈籠椒、秀珍菇、豬肉片和海鮮，色彩繽紛，味道層次複雜，是獨特的懷舊風味。
如果偏好素食，八寶素春卷絕對能滿足你。餡料包含了芋頭、甘筍、木耳、冬菇、豆乾等至少八種食材，營養非常全面。用春卷皮包裹後炸至金黃，外脆內餡豐富，即使無肉也鮮味十足。
最後介紹的鹹點，是工藝要求較高的蘿蔔絲酥餅。這道點心使用油酥皮，層次分明，酥脆得掉渣。內餡是清甜的蘿蔔絲，以香菇粉、麻油等調味，蘿蔔富含膳食纖維和維生素，清甜解膩，與酥皮是絕配。
吃過一輪鹹點，是時候用幾款經典甜炸點來為這趟美食之旅作結。甜點能帶來最直接的幸福感。
首先必須是童年回憶甜蛋散。它的做法相對簡單，用全蛋雲吞皮扭成特定形狀後油炸，再沾上糖漿。蛋散酥脆無比，入口即化，甜蜜的滋味是許多人的最愛。
另一款外脆內軟的經典甜點是炸蛋球（炸沙翁）。將牛油、水與低筋粉煮成燙麵，加入大量蛋液攪拌，形成濃稠麵糊，擠入油鍋炸至膨脹金黃，出鍋後滾上幼砂糖。它的內部組織濕潤柔軟，充滿蛋香，外層砂糖顆粒帶來甜蜜口感，是酒樓下午茶的標配。
以上就是13款港式酒樓經典炸點的介紹。從鹹到甜，從海鮮到點心，每一款都有其獨特的魅力和製作巧思。雖然都是油炸食品，但只要控制好油溫，使用新鮮的食材，偶爾在家製作享用，也是生活中的一大樂趣。不妨挑選幾款你心儀的食譜，在這個週末動手試試，重現酒樓的美味吧！
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