錦鹵雲吞
2015 年 03 月 24 日發佈 CookingObsession
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"不一樣的錦鹵雲吞"，沒有豬雜叉燒，換上帶子蝦仁。用茄蓉加茄汁取代只用茄醬，令錦鹵汁變得更有質感。味道更豐富，雲吞吃到尾仍然很脆啊！
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1把2-3隻細蝦仁放在錦鹵雲吞皮中間
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2對摺並按壓蝦周圍
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3大火熱油，轉中火，先放蝦的部分在熱油上以確保蝦全熟
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4炸起放上纸吸油，温度調較得好，沒有多餘油份
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5同時準備汁，把茄蓉，醋，酸梅蓉加大半碗水略煮，落一片片糖，試味，加入茄汁以提升顏色，再試味後，逐少加入片糖或茄汁調節酸甜度
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6加入肉片，秀珍菇，之後燈籠椒，落少少鹽，用生粉水打芡
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7最後加入帶子蝦仁，少許生抽麻油
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8完成，非常美味，雲吞吃到尾仍脆
TIPS
1. 雲吞可加少許肉，在炸的過程確保豬熟透。
2. 錦鹵雲吞皮好搶火，炸的時候以中細火之間炸。
3.不落茄蓉，茄汁可加多一些。
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2. 錦鹵雲吞皮好搶火，炸的時候以中細火之間炸。
3.不落茄蓉，茄汁可加多一些。
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