蘿蔔絲酥餅 2021 年 09 月 22 日發佈 高太廚房 列印 14 12 6401 請稍等. 請稍等. 這一款蘿蔔絲酥餅現在於茶樓點心中已經很少有得食了……但自己去做亦不會難,這款點心可以炸及焗,有興趣的朋友可以試試呢..... 食材 (5-6人) 1小時以上 餡部份 蘿蔔淨肉計(餡料此份量可做約25個酥餅) 786g 餡調味料 鹽 1/4茶匙 香菇粉 1茶匙 白胡椒粉 少許 麻油 少許 老抽 少許 食用水 適量 A水油皮材料 (此份量可做16個酥餅)中筋麵粉 150g 砂糖 15g 固體菜油/固體豬油 60g 食用水 60g B油皮材料 (此份量可做16個酥餅)低筋粉 120g 固體菜油/固體豬油 60g 1先將蘿蔔刨成絲 2再加1茶匙鹽拌勻待出蘿蔔水 3再開始做水油皮部份:準備中筋麵粉150g,砂糖15g,固體菜油或固體豬油60g,食用水60g拌勻,搓成粉糰待用 4再做油皮部份:低筋麵粉120g,固體菜油或固體豬油60g拌勻,搓成粉糰 5將搓好的水油皮及油皮用保鮮紙包,起放雪櫃待用 6再將蘿蔔絲用手揸去水份待用 7用少許油起鑊,落蘿蔔絲炒勻,加入水用中火煮淋蘿蔔絲,水要大半蓋過蘿蔔,煮約6一8分鐘 8再調味:加入1/4茶匙鹽炒勻 9加入1茶匙香菇粉炒勻 10加入少許白胡椒粉炒勻 11加入少許麻油炒勻 12加入少許老抽上色炒勻,然後試味 13再用1茶匙生粉加水拌勻打芡 14煮好蘿蔔絲後灘凍放入雪櫃備用 15再做皮部份:將水油皮及油皮平均分成8份碌圓成粒狀 16用食物袋蓋起粉糰防止吹乾 17再將一粒水油皮包起一粒油皮搓圓,然後待粉糰休息15分鐘 18然後將粉糰用麵棍碌成長形 19再由上向下卷起成條狀,待粉糰休息15分鐘 20再做多一次,將長條形粉糰再碌成長薄條 21再由上向下碌成筒狀 22於中間向直切開兩邊 23再壓扁用麵棍碌薄成餅形 24將少許蘿蔔絲餡放入中間包起 25再收口摺合做成欖球形狀,待粉糰再休息15分鐘 26如用焗爐:預熱焗爐180度10分鐘,放入酥餅,酥餅面噴上一層油,焗20一25分鐘,時間因應個人焗爐火力而定 27如用油炸:燒熱油180度放入蘿蔔絲餅用細火炸至金黃,再開大火炸一炸即可以取出,取出所有蘿蔔絲餅後才熄火 TIPS 個人認為用炸方式會比焗爐效果好食得多
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