蘿蔔絲酥餅
-
1先將蘿蔔刨成絲
-
2再加1茶匙鹽拌勻待出蘿蔔水
-
3再開始做水油皮部份：準備中筋麵粉150g,砂糖15g,固體菜油或固體豬油60g,食用水60g拌勻，搓成粉糰待用
-
4再做油皮部份：低筋麵粉120g,固體菜油或固體豬油60g拌勻，搓成粉糰
-
5將搓好的水油皮及油皮用保鮮紙包，起放雪櫃待用
-
6再將蘿蔔絲用手揸去水份待用
-
7用少許油起鑊，落蘿蔔絲炒勻，加入水用中火煮淋蘿蔔絲，水要大半蓋過蘿蔔，煮約6一8分鐘
-
8再調味：加入1／4茶匙鹽炒勻
-
9加入1茶匙香菇粉炒勻
-
10加入少許白胡椒粉炒勻
-
11加入少許麻油炒勻
-
12加入少許老抽上色炒勻，然後試味
-
13再用1茶匙生粉加水拌勻打芡
-
14煮好蘿蔔絲後灘凍放入雪櫃備用
-
15再做皮部份：將水油皮及油皮平均分成8份碌圓成粒狀
-
16用食物袋蓋起粉糰防止吹乾
-
17再將一粒水油皮包起一粒油皮搓圓，然後待粉糰休息15分鐘
-
18然後將粉糰用麵棍碌成長形
-
19再由上向下卷起成條狀，待粉糰休息15分鐘
-
20再做多一次，將長條形粉糰再碌成長薄條
-
21再由上向下碌成筒狀
-
22於中間向直切開兩邊
-
23再壓扁用麵棍碌薄成餅形
-
24將少許蘿蔔絲餡放入中間包起
-
25再收口摺合做成欖球形狀，待粉糰再休息15分鐘
-
26如用焗爐：預熱焗爐180度10分鐘，放入酥餅，酥餅面噴上一層油，焗20一25分鐘，時間因應個人焗爐火力而定
-
27如用油炸:燒熱油180度放入蘿蔔絲餅用細火炸至金黃,再開大火炸一炸即可以取出,取出所有蘿蔔絲餅後才熄火
TIPS
個人認為用炸方式會比焗爐效果好食得多
討論 暫時沒有留言。