家傳上海菜肉雲呑
因為媽媽是上海人，
所以從小吃到的大多是正宗上海菜。
媽媽廚藝了得，
從前經常在家宴客。
雲呑則是我其中一個至愛。
上海雲呑皮都是方形雪白的，
比一般雲呑皮厚，
因為上海人吃的是雲呑皮的軟滑多於餡料。
至於平常見到圓形的，
則是餃子皮。
更多食譜請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
所以從小吃到的大多是正宗上海菜。
媽媽廚藝了得，
從前經常在家宴客。
雲呑則是我其中一個至愛。
上海雲呑皮都是方形雪白的，
比一般雲呑皮厚，
因為上海人吃的是雲呑皮的軟滑多於餡料。
至於平常見到圓形的，
則是餃子皮。
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1免治豬肉加生抽、雞粉、糖、麻油、生粉和酒拌勻，然後加入葱花、芫茜碎、薑蓉連薑汁拌勻。攪拌時一定要順同一方向攪，豬肉吃起來才會有彈性。
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2燒滾一鍋水下數片薑片和少許鹽，放入白菜略灼至軟身，撈起切碎。拌入已調味好的豬肉內，再順同一方向拌匀。
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3拿一塊雲呑皮，放約一湯匙餡料在中間，將雲呑皮從下而上每三份一摺一次共兩次。
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4在沒有開口那邊的角落沾上一點水，將雲呑角疊起成元寶狀。
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5燒滾水下雲呑煮至浮起，湯底可加雞粉、麻油、葱花調味，即成可口菜肉雲呑湯。
TIPS
1. 白菜切碎但不用剁太爛，吃起來才會有白菜脆脆的口感，否則吃起來會像菜渣。除了灼菜的水要倒掉外，灼好的菜不用擠乾，菜的水份會被豬肉吸收，吃時雲呑才會有汁。
2. 一般而言，調味時一放進薑和葱便會立時香氣撲鼻，不吃芫茜的話也不用怕，因為純為提味，吃不出芫茜的味道來的。
3. 包完一次煮不完的話，可以先把雲呑一隻隻在碟子上排好，注意雲呑之間一定要留些空間哦，否則便會黏在一起容易破掉。排好後放進冷藏庫，無須蓋著，冰大約一小時，待雲呑變硬便可以把它們裝進有蓋的盒子裡，吃時無須回溫，直接放進熱水中煮就可以了。
2. 一般而言，調味時一放進薑和葱便會立時香氣撲鼻，不吃芫茜的話也不用怕，因為純為提味，吃不出芫茜的味道來的。
3. 包完一次煮不完的話，可以先把雲呑一隻隻在碟子上排好，注意雲呑之間一定要留些空間哦，否則便會黏在一起容易破掉。排好後放進冷藏庫，無須蓋著，冰大約一小時，待雲呑變硬便可以把它們裝進有蓋的盒子裡，吃時無須回溫，直接放進熱水中煮就可以了。
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