農曆新年將至，一家人團聚的時刻，餐桌上怎能缺少幾道寓意吉祥、賣相喜慶的賀年菜？一頓豐盛的團年飯，不僅是味蕾的享受，更是對新一年美好生活的期許。從「發財好市」到「年年有餘」，每一道菜都承載著深厚的文化意涵與祝福。今天，我們為大家精選了18款意頭十足、適合一家大細的賀年菜食譜，涵蓋湯水、主菜、海鮮、家禽及素菜，讓你的團年飯桌充滿歡聲笑語，開心團圓。
賀年菜講究「意頭」，髮菜蠔豉是經典組合，取其「發財好市」的諧音，是家家戶戶必備的吉祥菜式。這道菜通常會加入冬菇一同炆煮，冬菇香氣濃郁，富含多種氨基酸和多醣體，有助增強免疫力。而生菜的「生」字，則寓意「生財」，為菜式再添一重好意頭。
除了傳統炆煮，金蠔也是賀年佳品。金蠔經過生曬，味道濃縮鮮甜，富含鋅和蛋白質。用蜜糖簡單煎香，便成一道金黃亮澤的「蜜餞金蠔」，甜蜜蜜的味道象徵新一年生活甜甜蜜蜜，做法亦相當簡便。
要數最具儀式感的賀年菜，非「撈起」莫屬。這道源自南洋的菜式，又名「風生水起」，大家圍在一起將各種食材高高撈起，寓意越撈越旺，事業風生水起。食材多選用色彩繽紛的蔬菜絲和魚生，煙三文魚的橙紅、青瓜的翠綠、甘筍的鮮黃，不僅好看，也提供了豐富的膳食纖維和優質蛋白質。
潮州菜中也有不少適合賀年的選擇，例如「潮州炸卷」。這道菜以腐皮包裹著混合了馬蹄、豬肉和紅葱頭的餡料，炸至金黃酥脆。馬蹄清甜爽口，能中和肉類的油膩，其豐富的水分和維生素C也讓這道炸物吃起來更清爽。炸卷外形飽滿，寓意家宅豐足，金銀滿屋。
海味是團年飯的貴氣擔當，鮑魚寓意「包羅萬有」。這道「金玉梅酒醉鮑魚」別出心裁，用醉雞汁和梅酒來浸泡鮑魚，酒香醇厚中帶有梅子的果酸，非常開胃。鮑魚含有豐富的蛋白質和微量元素，對滋補身體很有益處。做成晶瑩的果凍狀，更是賞心悅目。
同樣以腐皮作外衣的，還有這道可愛的「笑蝦蝦福袋」。將腐皮包成福袋形狀，內裡釀入鮮蝦、甘筍、羊肚菌等餡料，蒸製而成。蝦的「哈」聲與「笑哈哈」諧音，寓意歡樂。羊肚菌是珍貴的食用菌，味道鮮美，營養價值高。這道菜造型別致，健康又美味，深受小朋友喜愛。
一桌豐盛的團年飯，少不了一碗暖心的湯水。「發財好市蓮藕湯」就是絕佳選擇。湯料包括髮菜、蠔豉、冬菇、蓮藕和豬骨，經過長時間煲煮，湯味醇厚鮮甜。蓮藕寓意「年年都有」，且富含鐵質和維生素C；蠔豉則含有鋅和牛磺酸，有滋陰養血之效。這碗湯滋陰益氣，和胃健脾，最適合在節日調理腸胃。
雞，是「吉」的諧音，因此雞餚在團年飯中不可或缺。「黃金風沙泰安雞」將雞先以粗鹽等調味醃製，再炸至皮脆肉嫩，最後撒上金黃色的蒜香麵包糠，猶如「風沙」，口感層次豐富。雞肉是優質蛋白質來源，容易被人體吸收。這道菜金黃耀眼，寓意鴻運當頭，大吉大利。
另一道經典的雞餚是「賀年蓮藕大蝦雞煲」。這道菜將雞、虎蝦和蓮藕共冶一爐，味道鮮香濃郁。蓮藕的粉糯吸收了雞汁和海鮮的鮮味，特別好吃。雞煲熱氣騰騰地上桌，象徵著一家人團團圓圓，暖意融融。蝦與「哈」同音，也為餐桌增添歡樂氣氛。
若想吃得清淡一些，「老少平安」是一道溫馨之選。這道菜以鯪魚肉混合豆腐和雞蛋蒸製而成，口感滑嫩，營養均衡，非常適合老人和小孩。豆腐富含植物蛋白和大豆異黃酮，鯪魚肉則提供動物蛋白和Omega-3脂肪酸，是一道高蛋白又易消化的家常美味，寓意全家平安健康。
豬手，寓意「橫財就手」，是祈求財運的必備菜式。「雙冬炆豬手」以冬菇和冬筍（即用冬荀）與咸豬手同炆，冬菇的香、冬筍的爽脆，完美化解豬手的油膩。豬手含有豐富的膠原蛋白，對皮膚有益。這道菜汁濃味厚，用來送飯一流。
![[賀年菜 -- 雙冬炆豬手]](https://img.cook1cook.com/upload/cover/11/79/2667414858705691179_thumb.jpg "[賀年菜 -- 雙冬炆豬手]")
更具代表性的豬手菜式，當屬「紅燒獅子頭」。這道淮揚名菜將半肥瘦豬肉碎搓成碩大的肉丸，先炸後燉，配上娃娃菜，形態豐滿如獅子頭，寓意團圓美滿。肉丸中加入了冬菇、馬蹄等，增加了口感。用金華火腿上湯慢火紅燒，味道醇厚鮮美，是宴客的體面之選。
![[賀年食譜] 紅燒獅子頭](https://img.cook1cook.com/upload/cover/201802/72/62961-1517764981_thumb.jpeg "[賀年食譜] 紅燒獅子頭")
雞翼的造型像翅膀，有展翅高飛之意。「金雞展翅」這道菜巧妙地將甘筍和芝士腸釀入去骨的雞中翼中，煎香後塗上蜜糖，色澤金黃誘人。雞翼皮香肉滑，內裡的餡料帶來驚喜口感。這道菜製作需要一點心思，但成品絕對能讓家人眼前一亮，寓意新年一飛沖天。
蝦的菜式變化多端，除了先前的福袋，這道「富貴黃金蝦」更是宴客硬菜。將虎蝦開邊，沾上生粉炸脆，再與炒至起沙的咸蛋黃和牛油兜勻。咸蛋黃的金黃色澤寓意「黃金滿屋」，蝦殼酥脆，蝦肉彈牙，咸香惹味，令人食指大動。
冬菇是齋菜和燜菜的灵魂，它特有的香氣能為菜餚增添風味。「簡易炆冬菇螺片生菜」是一道快手賀年菜。罐頭螺片方便易用，與炆煮入味的冬菇同燴，最後鋪在灼熟的生菜上，有葷有素。生菜寓意「生財」，冬菇則代表「金錢」，簡單一道菜已包含多重好寓意。
![[簡易炆冬菇賀年菜] 炆冬菇螺片生菜](https://img.cook1cook.com/upload/cover/6/85/629611485507974685_thumb.JPG "[簡易炆冬菇賀年菜] 炆冬菇螺片生菜")
更為名貴的冬菇菜式，是「花開富貴（花膠炆冬菇）」。花膠是滋補養顏的海味，富含膠原蛋白，與冬菇、排骨一同炆煮，味道濃郁黏口，營養價值極高。這道菜用料講究，擺盤精美如盛開的花朵，寓意花開富貴，家運興隆。
全素之選則有「南乳粗齋」。這道齋菜匯聚了津白、粉絲、枝竹、冬菇、雲耳、髮菜等十多種食材，以南乳醬調味燴煮，味道濃香，口感豐富。各種食材代表不同的吉祥寓意，如髮菜（發財）、蠔豉（好市）等，是一道充滿祝福的素菜，適合全家享用。
最後，以兩道「造節靚菜」壓軸，為團年飯畫上完美句號。「芝士龍蝦伊麵」是經典的港式宴客菜，龍蝦肉鮮甜彈牙，配上濃郁的芝士汁和吸滿精華的伊麵，奢華又滿足。龍蝦寓意龍馬精神，而長長的伊麵則有長壽之意。
而「瑤柱扒鵝油豆苗」則是一道清爽的時蔬。豆苗鮮嫩，以鵝油快炒特別香口，再淋上以瑤柱煮成的鮮味芡汁。瑤柱象徵「金銀滿屋」，翠綠的豆苗代表生機勃勃。這道菜平衡了滿桌大魚大肉的膩滯，為豐盛的團年宴帶來一絲清新。
這18款賀年菜，從湯品到主菜，從海鮮到素食，兼顧了美味、意頭和營養。希望大家能從中找到靈感，為家人準備一桌充滿愛與祝福的團年飯，共度一個開心、團圓、富足的新春佳節！
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