造節靚菜｜瑤柱扒鵝油豆苗Stir fry baby bean sprouts in goose fat with dry scallop sauce toppi
冬天係豆苗當造的日子，菜身爽脆又鮮甜，加上碧綠嘅賣相，絕對係造節必食菜式。想豆苗炒起都唔會腍到一Pet嘢咁，記得要畀時間佢吸滿水，然後大火快炒，咁就可以保持挺身。
以前流行用雞油炒豆苗，食落又香又滑口，不過炸雞油有啲麻煩。而家市面上有好多來自法國嘅鵝油，用嚟炒豆苗一樣咁香滑，而且鵝油的單元不飽和脂肪酸比例為56%，有助於降低體內壞的膽固醇，有「動物界的橄欖油」之稱，食落好味又健康！
以前流行用雞油炒豆苗，食落又香又滑口，不過炸雞油有啲麻煩。而家市面上有好多來自法國嘅鵝油，用嚟炒豆苗一樣咁香滑，而且鵝油的單元不飽和脂肪酸比例為56%，有助於降低體內壞的膽固醇，有「動物界的橄欖油」之稱，食落好味又健康！
-
1瑤柱浸軟，連水隔水蒸30分鐘至軟身 -
2將蒸好的瑤柱壓碎備用 -
3豆肧浸最少30分鐘至吸滿水份漲起 -
4輕手換水清洗2-3次，瀝乾備用 -
5大火燒熱鵝油，下少許鹽 -
6下豆肧，快手兜勻至沾滿油 -
7炒約1分鐘，下紹興酒及糖除去草腥味 -
8再下少許生粉水防止豆肧瀉水 -
9盛起豆肧備用
-
10原鑊下瑤柱碎連水燒熱 -
11下蠔油及老抽 -
12酌量下鹽及糖調味
-
13下生粉水將瑤柱汁煮至濃稠 -
14淋在豆肧上即成
討論 暫時沒有留言。