母親節系列 — 蟲草花螺頭花膠雞煲【Thermos真空煲】
平日辛勤勞苦的媽媽為左照顧我地，皮膚一定無咩時間保養。適逢母親節，一眾乖仔乖女不如整番D好野比媽媽食下啦！不過夏天飲花膠湯好似好熱，唔係好岩季節喎，今次就教大家整個雞煲，等媽媽有得補下身之餘，仲可以做埋餸，等媽媽好好放日假抖下！有花膠，又有蟲草花同螺頭，滋陰養顏，媽媽食完，心情靚靚，皮膚滑滑。只要有個Thermos真空煲，要孝順媽媽做乖仔乖女無難道……呀！係煮呢個雞煲無難道至真。媽媽，I LOVE U呀！
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1雞脾扒、已浸發花膠(因為要浸發，請預早兩日預先準備)、乾冬菇、蟲草花、紅螺頭、瑤柱 材料預備好啦，開工！
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2將乾冬菇、蟲草花、乾紅螺頭及瑤柱分別用熱水浸30分鐘。
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3可以用蓋子蓋住材料，使其加快浸至軟身；然後備用。
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4浸材料的時後，可以將雞脾扒去皮、去筋，再切成小件。
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5然後加入少量雞汁、老抽和麻油腌一腌雞脾肉，約15分鐘，然後備用。
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6將已浸軟的乾冬菇去蒂，並切成小件；冬菇水（約半湯碗）要留下來備用。
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7用高火燒熱平底鍋，落少量油，加入冬菇炒起。
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8加入雞睥扒炒起，然後加入兩湯匙蠔油混和調味。
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9加入半湯碗乾冬菇水混和。
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10將已浸軟的瑤柱和乾紅螺頭隔水，加入平底鍋； 然後亦將已浸軟的蟲草花連水加入平底鍋。 加入少量生粉收水，煮大約10分鐘，待滾起後轉細火慢煮。
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11預備好Thermos真空煲，平底鍋先熄火，將一半材料慢慢由平底鍋轉至Thermos真空煲內鍋。
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12再加入已浸發花膠到Thermos真空煲內鍋中，平鋪在一半的材料上。
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13最後將餘下的另一半材料加入內鍋，以蓋過花膠，然後用中火煮大約15分鐘。
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14蓋好蓋子，將鍋移放到Thermos真空煲的保溫容器；繼續燜煮1小時或以上，便可享用。
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15慢慢將美味既花膠雞煲轉移到碟上，上得檯啦！「蟲草花螺頭花膠雞煲」完成!!
TIPS
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TIP 1. 浸發花膠可於早兩日先將花膠，視乎厚薄，隔水蒸15至30分鐘；蒸好後放到清潔的食物盒中，加凍開水至蓋過花膠本身，浸24小時，並要於早晚換水；24小時後可隔水，放進保鮮袋中，再放入冰箱備用。
TIP 2. 乾冬菇、蟲草花、乾紅螺頭及瑤柱 均可按個人喜好調整份量。
TIP 3. 雞脾肉可按個人喜好，選擇去皮與否。
TIP 4. 如果想撈飯，可以於STEP 10中調整生粉份量。
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TIP 2. 乾冬菇、蟲草花、乾紅螺頭及瑤柱 均可按個人喜好調整份量。
TIP 3. 雞脾肉可按個人喜好，選擇去皮與否。
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