造節靚菜｜芝士龍蝦伊麵 Hong Kong style lobster in cheese sauce with E-fu noodle｜港式經典｜芝味無窮｜食
一家人去酒樓食飯，有一味係必叫嘅，就係芝士龍蝦伊麵。呢道咁經典嘅港式美食，絕對反映到香港人嘅飲食文化，既能夠中西合璧，亦注重家庭元素。其實想整呢道菜真係話咁易，特別係而家龍蝦相對唔貴，買返嚟自己劏好方便。如果你想請檔販幫你檔都可以，不過一定要盡快整，否則龍蝦肉質可能會變霉。再懶啲，買急凍嘅龍蝦尾都得㗎！
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1翻轉龍蝦，在龍蝦腳的中央位置用尖刀插入，使其即時停止活動
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2將鉸剪伸入龍蝦頭下，剪開龍蝦頭與龍蝦身間的薄膜
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3雙手分別拿著龍蝦頭與龍蝦身，輕輕一扭，就可以分開頭和身
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4龍蝦身剪去底殼，打直剪開背殼、切半再切件
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5起出龍蝦腳再切半，去腮及沙囊
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6用水輕輕沖走碎殼及洗淨龍蝦肉，抹乾後加鹽及胡椒粉拌勻，再撲上少許生粉備用
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7蔥頭切片、洋蔥及蒜頭刴碎
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8伊麵放入滾水煮約2分鐘至軟身，瀝乾上碟備用
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9燒熱油，中大將龍蝦件半煎炸至七成熟及殻變橙色
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10細火煮溶牛油，加入蔥頭、洋蔥碎及蒜蓉炒香
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11加入雞湯煮滾
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12放芝士片小火煮至溶化
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13龍蝦回鑊煮2分鐘至熟透及吸收芝士汁
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14加生粉水煮至略為濃稠
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15將龍蝦及芝士汁淋在伊麵上即成
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