20款客家菜食譜  就地取材 鹹香肥美 送飯送酒都一流

客家菜又稱東江菜。客家人是指原居於中原，後因種種原因一直向南方遷徙的族群，長久客居於丘陵或貧瘠的土地，遷徙過程中只能以鹽保存食物，勞動亦需補充鹽和油，加上生活條件欠佳令客家人擅長利用隨手可得的食材，包括山野菜和家禽。

自然環境和社會條件塑造了客家菜「鹹、香、肥」的特點。即使你不是客家人，也應該品嘗過美味的客家菜式，例如鹽焗雞、梅菜扣肉、客家小炒。今次為大家精選多款客家菜食譜，大家也可以跟住炮製呢！


二十款客家菜食譜
【黃豆煎燜釀豆腐】【客家菜包】【客家咸雞】【客家小炒】【客家粄粽】【客家梅菜芋頭扣肉】【客家柚子釀】【客家艾糍】【客家咸茶果 (眉豆饀)】【鹽焗雞】【東江豆腐煲】【客家咸湯丸】【魷魚乾炒粉絲】【客家梅菜炆腩肉】【客家麻糬】【客家煎釀豆腐】【客家南乳炸腩肉】【客家腳筋小炒】【客家豆醬炒茄瓜】【客家酒糟煮雞】

客家菜食譜一：



這是一道很好吃的客家菜，濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！

客家菜食譜二：



客家風味的菜包，按照糯米粉：在來米粉 3:1 的比例，搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡，把握蒸8分鐘掀蓋冷卻，再蒸2分鐘， 皮Q彈、餡料好吃的古早味就可以上桌了。

客家菜食譜三：



唔知幾時開始鍾意咗食咸雞……凍食又得…… 熱食又得…… 宴客又方便又大體！

客家菜食譜四：


一鍋到底隨便炒的客家小炒

客家菜食譜五：


雖然不是客家人，可是小時候很多鄰居是，所以有機會能吃到這個古早好味道，香Q甜的外皮，加上鹹香的內餡～實在的好滋味啊！！

客家菜食譜六：


客家名菜之一,靈魂所在係用梅菜+肥瘦各半的猪上肉+粉糯的麗浦芋,吸收滿滿梅菜汁及猪油香氣,真係可以吃多好幾碗飯

客家菜食譜七：


客家人傳統居於貧瘠之地，對任何食材均十分珍惜，亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀，就以豬肉釀入柚子皮，造成一道好下飯的家常菜，美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思，絕不浪費。

客家菜食譜八：


清明前後是食艾的最好時機！艾葉用於治病已有二千多年的歷史。在歷代本草中均有記載。作為內服藥，艾葉具有理氣血，逐寒濕，溫經，止血，安胎之功用。

客家菜食譜九：


可做10個

客家菜食譜十：


一款簡單製作嘅鹽焗雞，無需預先醃製，但同樣焗出入味嘅鹽焗雞，肉質仲好嫩滑。

客家菜食譜十一：


客家釀豆腐, 在客家菜中有幾種不同流派的做法, 製作方法基本上大同小異, 主要的分別在於餡料和配菜。

客家菜食譜十二：


最出名是「客家」的鹹湯圓，各地區均有人煮食，配料各異, 但離不開香菇、豬肉，菜，軟糯的糯米配上肉湯可謂是相輔相成。

客家菜食譜十三：


這道客家家常菜簡單易煮又夠香，味道真係唔錯架。

客家菜食譜十四：


梅菜炆腩肉係梅菜扣肉嘅簡易版... 仲係超級下飯嘅菜式... 記得煲多啲飯呀！😋😋😋

客家菜食譜十五：


麻糬是我最愛的台灣甜點，QQ的口感沾裹上有濃郁香氣的花生或是芝麻糖粉，慢慢咀嚼，香氣和甜味都在嘴裡蔓延開來，真是令人著迷。

客家菜食譜十六：


身為客家人，這味菜兒時媽媽經常煮，也是我最愛的其中一道菜。

客家菜食譜十七：


客家人的家鄉菜。。。又香又酥脆。。。非常下飯!!!

客家菜食譜十八：


身為客家妹的濃小編超愛客家小炒的，今天將蒟蒻腳筋取代豆干，也別有一番風味唷~是一道很適合當下酒菜的一道料理，喜歡客家小炒的朋友們不妨試試看唷~

客家菜食譜十九：


客家茄子端上桌，色彩鮮艷香味撲鼻，大家嘖嘖讚賞，茄子雖軟而Q，加上甜鹹微辣的豐富滋味，真是下飯！

客家菜食譜二十：


天氣涼了很多，秋意愈來愈濃。
這個天氣最適宜開始進補。雞酒有行氣活血、滋補強身、驅風去瘀等功效，適合身體虛弱、手腳冰冷之人服用，最為見效。除了是產婦坐月時分食用湯水，也適合一家大小於秋冬時分食用。