蘿蔔絲菜包粿（客家菜包）

Name: 蘿蔔絲菜包粿（客家菜包）
Yield: 9人以上
Ingredients: 300克 糯米粉; 100克 在來粉; 320cc 熱水; 30cc 冷水; 20克 沙拉油; 450克 白蘿蔔絲; 40克 蝦皮; 4朵 乾香菇; 100克 豬肉絲; 5克 鹽; 10克 白胡椒粉; 5克 黑胡椒粉; 15cc 醬油; 3-4片 粽葉; 30cc 沙拉油（抹粽葉、粿用）

2017 年 05 月 24 日發佈列印

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客家風味的菜包，按照糯米粉：在來米粉 3:1 的比例，搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡，把握蒸8分鐘掀蓋冷卻，再蒸2分鐘，皮Q彈、餡料好吃的古早味就可以上桌了。

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 糯米粉 300克
- 在來粉 100克
- 熱水 320cc
- 冷水 30cc
- 沙拉油 20克
- 白蘿蔔絲 450克
- 蝦皮 40克
- 乾香菇 4朵
- 豬肉絲 100克
- 鹽 5克
- 白胡椒粉 10克
- 黑胡椒粉 5克
- 醬油 15cc
- 粽葉 3-4片
- 沙拉油（抹粽葉、粿用） 30cc

1蘿蔔刨成絲，用熱水浸泡，水變涼後擠乾水分；乾香菇泡軟切絲；蝦皮浸泡10分鐘，瀝乾；粽葉洗淨，每葉剪成三到四截備用
2糯米粉、在來米粉放入大盆，加入2/3熱水，用擀麵棍拌成不規則薄片狀，加入剩下的熱水再拌勻；稍涼時加入適量冷水揉至無粉粒狀，加入20CC的沙拉油稍微揉至表面光滑，靜置備用
3靜置的粿皮，使用時要再簡單揉一下
4炒鍋中先將蝦皮炒乾，放入一大匙沙拉油，炒香香菇、豬肉絲，再加入蘿蔔絲拌勻；加入鹽、黑、白胡椒粉、醬油炒勻，盛起備用
5將粿皮均分成12個，揉勻、擀平；此時可以燒水稍後蒸菜包用
6粽葉塗上適量沙拉油
7將餡料包入，像包子一樣將收口收緊，收口朝下，整形成橢圓形，正面捏高一條線，外型有點像水餃，表面再抹上沙拉油
8放入燒開熱水的蒸籠，蒸8分鐘後，開蓋冷卻，此步驟會讓菜包的皮不會過分膨脹，再繼續蒸2分鐘；陸續蒸好所有菜包即可
9開動了！