菜包&草仔粿

Name: 菜包&草仔粿
Yield: 5-6人
Ingredients: 400g(一份粿皮) 糯米粉; 120g(一份粿皮) 在來米粉; 80g 細糖; 70g 鼠麴草; 280~300cc 水; 適量 柚子葉或粽葉; 650g 白蘿蔔; 70g 蘿蔔絲乾; 180g(100+8 豬絞肉; 30g 蝦米; 30g 蝦皮; 12朵(6+6) 香菇; 適量 油蔥酥; 5瓣 紅蔥頭; 2根 蔥末; 適量 芝麻香油; 1.5大匙 醬油; 適量 白胡椒粉; 適量 鹽; 適量 蔬菜油

2014 年 03 月 02 日發佈列印

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農曆二月初二又稱菜包節。為了能讓家人吃到這美味的傳統米食,特別準備了原味/草仔粿/甜菜根三種粿皮搭配新鮮蘿蔔絲內餡及菜脯米口味,當然也有紅豆和芋頭甜的內餡囉~[傳統菜包 - 草仔粿]以一定比例的糯米及在來米製作粿皮,再添加含有「天然葉綠素」的鼠麴草揉製而成的 Q 彈外皮，搭配鹹香得宜的內餡，每一口都吃得到美味與健康，果然是「天然ㄟ尚好」。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 糯米粉 400g(一份粿皮)
- 在來米粉 120g(一份粿皮)
- 細糖 80g
- 鼠麴草 70g
- 水 280~300cc
- 柚子葉或粽葉適量
- 白蘿蔔 650g
- 蘿蔔絲乾 70g
- 豬絞肉 180g(100+8
- 蝦米 30g
- 蝦皮 30g
- 香菇 12朵(6+6)
- 油蔥酥適量
- 紅蔥頭 5瓣
- 蔥末 2根
- 芝麻香油適量
- 醬油 1.5大匙
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 蔬菜油適量

1準備所有材料。乾蘿蔔絲和蝦米及蝦皮,香菇分開先泡水10~15分鐘瀝乾,香菇切絲,豬絞肉用一點醬油及芝麻香油稍微醃製入味
2菜包內餡:白蘿蔔刨成粗絲,先用滾水稍燙一下即撈出,待涼後去除水份。準備一個鍋子熱鍋後加入油,依序放入蔥末和蝦皮及香菇絲爆香,再加入絞肉炒上色,白蘿蔔絲也一起下鍋拌炒,加入適量的調味料後起鍋放涼備用。ps:醬油只需加入一點點調味即可
3草仔粿內餡:熱鍋後放入油,將紅蔥頭爆香後再加入蝦米及香菇絲一起翻炒,依序將豬絞肉炒上色,蘿蔔絲乾也炒出香氣後,加入適量的調味料翻炒,起鍋前加入適量的油蔥酥增加香氣及口感
41.草仔粿的粿皮:新鮮鼠麴草需先用水煮30分鐘後放涼,切成細碎狀加入糯米粉及在來米粉裡一起揉製。 2.甜菜根的粿皮:使用60g的甜菜根切塊,加水打成泥狀,將蔬菜渣過濾完的甜菜根汁拌入糯米粉及在來米粉中一起揉製成粿皮。 3.菜包的粿皮:無添加任何蔬菜顏色
5準備一個大調理碗,放入糯米粉及再來米粉和甜菜根汁或鼠麴草,揉製成型後加入一點蔬菜油(約10cc),另準備一鍋熱水,將10/1的粿麵糰分成3~4片放入滾水裡煮熟(這叫粿粹)撈起,放入粿麵糰一起揉製光滑即可
6揉製完成的粿麵糰。左:菜包,中:甜菜根,右:草仔粿
7準備好的內餡:菜包內餡&草仔粿內餡&紅豆及芋頭甜的口味
8將柚子葉或粽葉表面抹上一層油防止粿蒸過後黏住。粿皮分割成一個70g,內餡40g。將粿皮整成圓型包入內餡,依個人喜歡的形狀皆可。準備一個蒸鍋或蒸爐,水滾後放入蒸籠裡用中大火蒸20分鐘即完成
9起鍋後馬上在菜包及草仔粿表面刷上薄薄一層蔬菜油防止乾燥(還沒蒸之前需蓋上濕布防止粿皮乾燥裂開)
10菜包及草仔粿
11甜菜根顏色的外皮加上紅豆內餡
12草仔粿加上菜脯米的內餡
13菜包搭配新鮮白蘿蔔的清香也很好吃喔!