草仔粿（艾草粿）
2018 年 05 月 26 日發佈 廚房女漢子Ritas
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Q中帶軟不黏牙，微甜的皮裹著鹹香的菜脯米，利用柚子葉蒸熟，除了粿本身的艾草香，還有淡淡的柚葉香氣！是很迷人的傳統美食～
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1艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽放入果汁機中，加入250~300g左右的水，打成艾草汁；
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2打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。
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3先進行內餡的製做，將紅蔥頭洗淨去皮後切片，菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可，這裡的菜脯米是女漢子自製，故不會鹹，因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已，自製菜脯米的連結：https://cook1cook.com/recipe/35553
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4炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油，以豬油為佳，放入紅蔥頭片炒香，接著放入豬絞肉拌炒到半熟，放入蝦皮拌炒，接著再放入菜脯米拌炒均勻後，倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味，如太乾可適量的加少許水，這樣也比較容易將醬油拌炒均勻，試味道後調整即可關火，最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。
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5將炒好的內餡呈出放涼備用；
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6接著進行粿皮的製作，先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫； 將糯米粉與在來米粉秤在一起，其實用粉的比例是看個人喜好，喜歡Q一點的也可以全部用糯米粉，喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量；
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7先將糖倒入粉類中扮勻，這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖，但是亦可以用二砂或白砂糖，
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8先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆，加了粿脆的粿皮更Q軟喔~~ 接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油，並慢慢的逐步加水，邊揉邊加，加到可揉成糰即可，
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9麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁，放入預先煮好的滾水中煮到浮起， 註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g
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10煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻，
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11揉到看不到粿脆即可，
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12準備半碗沙拉油，用來沾手和麵糰的，手上沾油後再包料才不會沾黏； 麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小，手上沾油後把麵糰揉圓， 此配方女漢子分成8份，成品約為手掌(不含手指)的大小。
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13從麵糰中間開始壓，逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀，
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14填入內餡後將開口封緊即可，無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔......
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15開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下；用手進行朔型，如要做與圖中一樣的造型的話，只需將粿先整型成葉子狀，然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾，便可完成，做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上，入鍋冷水起蒸20分鐘。
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16在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!
TIPS
每包一個手指就沾一點油，這樣會讓包餡和整型的操作更方便。
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