古早味鹹甜粿

Name: 古早味鹹甜粿
Yield: 5-6人
Ingredients: 1個 鋁箔盒21x15x6.5cm; 1張 烘焙紙或蒸粿玻璃紙; 15g 香菇; 15g 蝦米; 200g 豬絞肉; 3湯匙 豬油; 20g 紅蔥頭; 300g 糯米粉; 270g 香菇水+水; 50g 棕櫚糖或二砂糖; 20g 醬油; 少許 白胡椒粉; 少許 五香粉（可有可無）; 少許 鹽

2018 年 01 月 23 日發佈列印

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鹹鹹甜甜ㄟ鹹甜粿，過年時比起甜年糕，女漢子更愛這ㄧ味，做好放涼後就可以切好、分裝冷凍起來，要吃時只要乾煎到外酥內軟就可以囉～
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 鋁箔盒21x15x6.5cm 1個
- 烘焙紙或蒸粿玻璃紙 1張
- 香菇 15g
- 蝦米 15g
- 豬絞肉 200g
- 豬油 3湯匙
- 紅蔥頭 20g
- 糯米粉 300g
- 香菇水+水 270g
- 調味料
- 棕櫚糖或二砂糖 50g
- 醬油 20g
- 白胡椒粉少許
- 五香粉（可有可無）少許
- 鹽少許

1香菇和蝦米洗淨後分碗用冷水泡軟，香菇水要留下來用。其他食材則分別秤好量。
2泡軟的香菇切細絲，蝦米略切成小丁。
3將烘焙紙鋪進模具備用。
4鍋中下豬油，炒香蝦米；
5接著炒香香菇；
6放入絞肉炒熟；
7下醬油、白胡椒粉、五香粉炒勻，試鹹度斟酌用鹽調整。
8加入油蔥酥拌炒；
9關火，倒入糖（女漢子用了棕櫚糖，成品出來顏色會較深）
10倒入糯米粉拌勻。
11開始倒入水，ㄧ次倒半杯，拌勻後再倒；
12糯米粉將會慢慢成糰；此階段倒水量要減ㄧ半，倒水後繼續攪拌，重覆到水都倒完。
13混勻成糰後，鍋子會很乾淨，麵糰也很柔軟但不是攤軟狀。
14將麵糰鋪入模具中，壓滿壓平。
15入蒸籠，蒸45-50分鐘，可用筷子叉入看是否有沾黏，如筷子很乾淨就表示鹹甜粿已蒸好。（蒸籠蓋最好是有出氣孔，溫度更穩定）；另外也應避免年糕滴到水蒸氣，可以用擰乾的紗布將蓋子包起來。
16蒸好後馬上取出，在表面上刷一點點油（豬油、香油或沙拉油都可）；放涼。
17食用時，不沾鍋不放油，乾煎到兩面「赤赤」即可，外酥內軟、鹹甜香又Q軟；煎時要注意，不要ㄧ次放太多，因為鹹甜粿加熱變軟後會互黏喔