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【鑄鐵鍋料理】古早味油飯

2014 年 05 月 09 日發佈 莉地亞小姐 列印
【鑄鐵鍋料理】古早味油飯
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之前去雙人牌上烹飪課,內容是教大家如何用staub鑄鐵鍋煮油飯,看老師三兩下不到20分鐘就完成熱騰騰油飯,非常勇於嘗試的我立馬殺去備料,準備擇日就來煮個油飯。別懷疑,這真的是我在家裡用鑄鐵鍋+黑晶爐完成的古早味油飯,步驟很簡單,一次就上手,重點是,超級好吃的~~~~~

食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 食材
    • 圓糯米 300ml
    • 乾香菇 一碗約20朵
    • 蝦米 半碗約15隻(註1)
    • 豬肉絲 一碗(註2)
    • 紅蔥酥 一匙
    • 麻油 三匙
    • 醬油 兩匙
    • 蠔油 兩匙
    • 白胡椒 適量
  • 1備料:圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、蝦米洗淨(註3)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下
  • 2備料:香菇泡軟後切絲、蝦米切丁,香菇水和蝦米水都留著,等等加入鍋裡增香
  • 3鍋子熱了之後倒進麻油與紅蔥酥,接著放入香菇絲、蝦米炒出香氣, 然後加入肉絲炒至七分熟
  • 4加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料
  • 5放進圓糯米拌炒
  • 6加入香菇水、蝦米水(註4)
  • 7晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡
  • 8蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘),再轉小火煮5分鐘,然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!
  • 9不太乾也不會濕,控制得剛剛好!第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功!老陸說,帶這油飯去公司當午餐同事一定會很羨慕XDD
TIPS
註:
1. 我是用king size的大蝦米,所以半碗大約是10~15隻,因為蝦米的size比較大,所以泡過水之後我有將他們剁碎
2. 上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗
3. 蝦米因為經過曝曬脫水,所以烹調之前要泡水並且經過油煸,香氣才會出來
4. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7,因此300ml圓糯米是加210ml的水,因為香菇水+蝦米水已經300ml,所以我沒有另外加水

莉地亞小姐的部落格:
http://engo0305.pixnet.net/blog

FB專頁:
https://www.facebook.com/lidia305

Tags:

  • 油飯
  • 飯
  • 蠔油
  • 麻油
  • 鑄鐵鍋
  • 古早
  • 醬油
  • 鐵鍋
  • 鑄鐵
  • 白胡椒
  • 蝦米
  • 豬肉絲
  • 古早味

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