【鑄鐵鍋料理】古早味油飯

Name: 【鑄鐵鍋料理】古早味油飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 300ml 圓糯米; 一碗約20朵 乾香菇; 半碗約15隻(註1) 蝦米; 一碗(註2) 豬肉絲; 一匙 紅蔥酥; 三匙 麻油; 兩匙 醬油; 兩匙 蠔油; 適量 白胡椒

2014 年 05 月 09 日發佈列印

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之前去雙人牌上烹飪課，內容是教大家如何用staub鑄鐵鍋煮油飯，看老師三兩下不到20分鐘就完成熱騰騰油飯，非常勇於嘗試的我立馬殺去備料，準備擇日就來煮個油飯。別懷疑，這真的是我在家裡用鑄鐵鍋+黑晶爐完成的古早味油飯，步驟很簡單，一次就上手，重點是，超級好吃的~~~~~

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 圓糯米 300ml
- 乾香菇一碗約20朵
- 蝦米半碗約15隻(註1)
- 豬肉絲一碗(註2)
- 紅蔥酥一匙
- 麻油三匙
- 醬油兩匙
- 蠔油兩匙
- 白胡椒適量

1備料：圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、蝦米洗淨(註3)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下
2備料：香菇泡軟後切絲、蝦米切丁，香菇水和蝦米水都留著，等等加入鍋裡增香
3鍋子熱了之後倒進麻油與紅蔥酥，接著放入香菇絲、蝦米炒出香氣，然後加入肉絲炒至七分熟
4加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料
5放進圓糯米拌炒
6加入香菇水、蝦米水(註4)
7晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡
8蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘)，再轉小火煮5分鐘，然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!
9不太乾也不會濕，控制得剛剛好！第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功！老陸說，帶這油飯去公司當午餐同事一定會很羨慕XDD

TIPS

註：
1. 我是用king size的大蝦米，所以半碗大約是10~15隻，因為蝦米的size比較大，所以泡過水之後我有將他們剁碎
2. 上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗
3. 蝦米因為經過曝曬脫水，所以烹調之前要泡水並且經過油煸，香氣才會出來
4. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7，因此300ml圓糯米是加210ml的水，因為香菇水+蝦米水已經300ml，所以我沒有另外加水

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