客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》 2016 年 07 月 20 日發佈 米太廚房手記 列印 4 98 22156 請稍等. 請稍等. 這是一道很好吃的客家菜,濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!歡迎到"米太廚房手記"Facebook專頁讚好!參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 硬豆腐 2塊 豬絞肉 150克 急凍蝦肉 180克 冬菇 3隻 黃豆 50克 調味料 蠔油 2湯匙 醬油 1湯匙 黃糖 1茶匙 白胡椒粉 少許 紹興酒 1湯匙 水 1杯 1黃豆用水泡過夜備用。 2冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。 3冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。 4豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。 5在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。 6平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。 7在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。 8小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
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