客家煎釀豆腐 2016 年 03 月 07 日發佈 CookingMaMa 列印 112 1374 75507 請稍等. 請稍等. 釀豆腐是客家第一名菜,也是客家菜館點菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。 食材 （3-4人） 1小時內 食材 豆腐 1塊 豬肉 100克 調料 蔥 少許 薑 少許 蒜 少許 生抽 1勺 白糖 1勺 植物油 適量 鹽 1勺 澱粉 少許 水 適量 花椒粉 適量 1豬肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，澱粉，花椒粉攪勻，醃制15分鐘入味 2豆腐對半切成塊，中間挖個洞，裝入調好味道的肉餡和蟹棒，將醃制好的肉餡釀入豆腐裡 3鍋中放油，用小火煎豆腐，呈金黃色翻面 4翻面煎，有餡的那面也煎至金黃 5把煎好的豆腐盛出，鍋裡放少量油，加蔥蒜爆鍋，添清水煮開，加醬油白糖燉到收湯 6最後勾芡出鍋 TIPS 最後添水燉豆腐時候，少加水，而且肉面朝上燉比較好，我給朝下了，水也多了點，豆腐有餡那面燉得有點飛了。
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