客家咸茶果 (眉豆饀)

2023 年 12 月 12 日發佈 TANG 列印
客家咸茶果 (眉豆饀)
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可做10個

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其他傳統街頭小食食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_318.html

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 茶果皮A
    • 澄麵 2.5両(94g)
    • 粘米粉 2.5錢(9.4g)
    • 2.5錢(9.4g) 2両(75g)
    • 茶果皮B
    • 澄麵 1両(37.5g)
    • 滾水 2両(75g)
    • 茶果皮C
    • 豬油 5錢(19g)
    • 茶果餡
    • 眉豆 3.5両(130g)
    • 蝦米 5錢(19g)
    • 菜譜碎 5錢(19g)
    • 調味
    • 鹽 0.5錢(2g)＿
    • 雞粉 1錢(4g)
    • 糖 1.5錢(6g)
    • 胡椒粉 少許
    • 五香粉 少許
    • 麻油 適量
  • step1: [茶果皮] <span class="group_1">茶果皮A</span>材料混合成糰
    1[茶果皮] 茶果皮A材料混合成糰
  • step2: [茶果皮] <span class="group_2">茶果皮B</span>，大滾水撞入澄麵中
    2[茶果皮] 茶果皮B，大滾水撞入澄麵中
  • step3: [茶果皮] 快速攪拌成糰
    3[茶果皮] 快速攪拌成糰
  • step4: [茶果皮] 加入麵糰A中混合
    4[茶果皮] 加入麵糰A中混合
  • step5: [茶果皮] 攪打至柔軟，加入豬油打至柔軟
    5[茶果皮] 攪打至柔軟，加入豬油打至柔軟
  • step6: [茶果皮] 保鮮紙包好，冷藏3小時
    6[茶果皮] 保鮮紙包好，冷藏3小時
  • step7: <span class="group_4">茶果餡</span> 眉豆清水浸泡一晚
    7茶果餡 眉豆清水浸泡一晚
  • step8: <span class="group_4">茶果餡</span> 洗淨，加水蓋面煲30分鐘
    8茶果餡 洗淨，加水蓋面煲30分鐘
  • step9: <span class="group_4">茶果餡</span> 隔走水份
    9茶果餡 隔走水份
  • step10: <span class="group_4">茶果餡</span> 壓成蓉
    10茶果餡 壓成蓉
  • step11: <span class="group_4">茶果餡</span> 燒熱油，炒香蝦米及菜譜
    11茶果餡 燒熱油，炒香蝦米及菜譜
  • step12: <span class="group_4">茶果餡</span> 加入眉豆蓉炒至略乾身，加入<span class="group_5">調味</span>拌勻即可
    12茶果餡 加入眉豆蓉炒至略乾身，加入調味拌勻即可
  • step13: 竹葉浸軟，剪成方形
    13竹葉浸軟，剪成方形
  • step14: 掃上菜油
    14掃上菜油
  • step15: 皮8錢(30g)；包入餡5錢(18g)
    15皮8錢(30g)；包入餡5錢(18g)
  • step16: 放在竹葉上，輕輕壓平
    16放在竹葉上，輕輕壓平
  • step17: 大火蒸8分鐘
    17大火蒸8分鐘

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