[今晚食乜餸] 客家柚子釀
![[今晚食乜餸] 客家柚子釀](https://img.cook1cook.com/upload/cover/202109/60/33364-1631774031.jpg)
客家人傳統居於貧瘠之地，對任何食材均十分珍惜，亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀，就以豬肉釀入柚子皮，造成一道好下飯的家常菜，美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思，絕不浪費。
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1柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，切成三角形，中間切一刀成袋狀
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2柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
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3將柚皮的水分榨乾備用
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4冬菇浸軟後切粒。辣椒切圈。蠔油、生粉及水拌勻備用
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5兔治豬肉、冬菇粒、葱白拌勻後，加入調味料拌勻至起膠
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6將餡料釀入柚皮內，隔水蒸15分鐘
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7爆香蒜蓉及辣椒，拌入蠔油生粉水，煮至濃稠後淋在柚皮上，灑水䓤花，完成
![[簡易食譜] 柚子皮糖](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202109/49/33364-1631775698_thumb.jpg___101_74 "[簡易食譜] 柚子皮糖")
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