[今晚食乜餸] 客家柚子釀

2021 年 09 月 23 日發佈 Cook1Cook 列印
[今晚食乜餸] 客家柚子釀
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客家人傳統居於貧瘠之地，對任何食材均十分珍惜，亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀，就以豬肉釀入柚子皮，造成一道好下飯的家常菜，美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思，絕不浪費。　

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 柚子皮 1個
    • 免治豬肉 300克
    • 乾冬菇 8-10隻
    • 葱白粒 適量
    • 葱花 適量
    • 調味料
    • 鹽 2茶匙
    • 生抽 1湯匙
    • 生粉 2湯匙
    • 麻油 1湯匙
    • 汁料
    • 蒜蓉 1湯匙
    • 辣椒 3隻
    • 蠔油 2湯匙
    • 生粉 1湯匙
    • 水 3湯匙
  • 1柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，切成三角形，中間切一刀成袋狀
  • 2柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
  • 3將柚皮的水分榨乾備用
  • 4冬菇浸軟後切粒。辣椒切圈。蠔油、生粉及水拌勻備用
  • 5兔治豬肉、冬菇粒、葱白拌勻後，加入調味料拌勻至起膠
  • 6將餡料釀入柚皮內，隔水蒸15分鐘
  • 7爆香蒜蓉及辣椒，拌入蠔油生粉水，煮至濃稠後淋在柚皮上，灑水䓤花，完成

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