客家人傳統居於貧瘠之地,對任何食材均十分珍惜,亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀,就以豬肉釀入柚子皮,造成一道好下飯的家常菜,美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思,絕不浪費。
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