20款大小芥菜食譜 全年當造 清熱降火 微苦助抗癌

芥菜是粵港地區家喻戶曉的傳統蔬菜，全年有產，特別在冬春之際質素最優，味微苦，歷來有「清熱降火、化痰利咽」美名。豐富的維他命C、K、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，對促進腸道健康、增強免疫力、幫助抗氧化，乃至最新研究所說的助於預防癌症，芥菜確實值得經常上桌。本文精選20道大小芥菜（刈菜）食譜，多元口味、各適其需，教你善用新鮮時令，讓日常膳食更多變也更健康。

煮芥菜總少不了搭配各類肉類或海味，豐富湯水和主食。不少廣東人一到冬季就會熬上一鍋熱騰騰的芥菜湯。如大芥菜蕃薯燒豬骨湯，用大芥菜搭配蕃薯和燒豬骨，濃郁鮮甜又營養豐富。芥菜含豐富抗氧化物，配合豬骨所含礦物質及蕃薯的膳食纖維，湯品潤燥促消化。

同樣以芥菜和蕃薯為基底，芥菜蕃薯豬骨湯則省去燒製工序，直接用芥菜、蕃薯與豬骨慢煮，一樣保留芥菜降火祛濕的功效，口感甘甜又暖胃。
以海味增添鮮味的則有介菜雞腳湯，長年菜配上米血、鵝胗、蛤蜊、乾蝦米和干貝，融合鹹鮮多層次海陸精華，是台式家常滋味。
而芥菜排骨把芥菜、巴西急凍排骨、黃豆等一同燉煮，既能補充植物蛋白、又增加湯底層次。
補充蛋白質的湯類還有芥菜胆伴雞，採用鷄、芥菜和雞湯，加上紹興酒、青蔥等香氣，內外俱備，滋養又暖身。

不只有家常湯羹，芥菜配飯同樣精彩。像是金華火腿芥菜飯，芥菜的清香結合金華火腿的鹹香，米飯中浸滿雞湯高湯，既飽足又高營養，適合配菜更適合當作主食。
若想換換口味，蝦乾也是經典的芥菜飯配角。蝦乾芥菜飯以蝦乾、芥菜、薑、乾蔥酥等食材快炒再與米飯拌勻，蝦乾帶來的鮮香與芥菜的清新相得益彰。
素食亦可享受芥菜好滋味。麵筋炒芥菜選用麵筋、芥菜和蒜頭、乾蔥點綴，低脂高纖又爽口，是素食愛好者首選。
無論是主食還是小炒，臘腸炒芥菜利用臘腸自然釋放的油香，令整道菜香氣倍增，提高食慾又保有芥菜營養原味。
小朋友愛吃的炒飯也能加入芥菜。芥菜（刈菜）胡蘿蔔蛋炒飯以刈菜、蛋、胡蘿蔔，配合隔夜飯炒香，既豐富色彩又補充蛋白質與膳食纖維。

喜歡清淡一點的可以試試清炒芥菜（刈菜）【食在養生】，以橄欖油、胡蘿蔔、蒜頭和香油簡單快炒，是持家健康的好選擇。
而延續日本風味的日式豆豉芥菜，用豆豉、蒜碎、辣椒及昆布柴魚高湯烹煮，鹹鮮回甘，極具開胃效果。
愛吃台味的可以嚐嚐蝦醬芥菜，用蝦醬和昆布柴魚高湯襯托出芥菜本身微苦爽口的特色，低卡高纖又味美。
還有加入少見配料的黑椒扎肉炒芥菜苗，選用黑椒扎肉提升香氣，芥菜苗脆嫩爽口，是日常快炒中的小驚喜。
豆腐類菜式能搭芥菜提升蛋白質攝取。簡易又有益－《芥菜豆腐煲鯇魚》把滑豆腐、鯇魚肉、金華火腿、芥菜一同煮成熱煲，集合多種營養於一盅。

湯品方面亦有多款變化，不同蛋類也與芥菜是妙搭。如鹹蛋豆腐芥菜湯，芥菜搭配鹹蛋與豆腐，豆腐軟滑、鹹蛋帶出菜湯層次。
另一蛋類配茗則有❤️芥菜咸蛋滾肉片湯❤️，滑嫩肉片與咸蛋、芥菜共滾，補充蛋白質又提鮮。
更富親民感的還有[醒神開胃] 雪裡紅芥菜肉丸蛋花湯，芥菜、雪裡紅與肉丸、雞蛋共煮，適合早午餐醒胃開餐。
魚肉類也常被香港家庭選作與芥菜搭配，例如鯪魚球芥菜胆煲，鯪魚肉丸和芥菜芯加大地魚襯托，突出爽甜口感，為家常煲仔菜加分。
養生型家庭則可嘗試用蓮藕、芥菜心、枸杞等做成的芥菜蓮藕丸，多元營養適合素食或養身需求。