麵筋炒芥菜

芥菜食用價值 :

芥菜是一種比較常見的菜，它的營養價值是非常高的，具有抗氧化的作用，可以起到美白肌膚的作用，那麼芥菜的營養價值還有哪些呢?芥菜的做法有哪些，以及芥菜的功效與作用都有哪些?

營養價值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

養生功效

1. 抗氧化，保護心腦血管

芥菜富含維生素C和胡蘿蔔素，還含有維生素E 等抗氧化成分，能夠保護身體免受自由基的損傷，具有抗氧化、保護心腦血管，防治壞血病，提高免疫力，防癌抗癌的功效。

2. 明目

芥菜富含胡蘿蔔素，它們進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，可轉變成維生素A，能促進視紫紅質的合成與再生，維持正常的視覺，具有保護視力、防治夜盲症的作用。

3. 增進食慾

芥菜類蔬菜的植物富含芥子油，具有辛香味，醃製後有特殊香、鮮味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾。

4.寬腸通便

芥菜組織較粗硬，含有大量膳食纖維，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

5.抑菌消炎，止痛生肌

芥菜類蔬菜的植物富含維生素C和芥子油，維生素C則有止痛生肌的功效，芥子油可以抑制細菌、真菌及原蟲的生長，有抑菌消炎作用，從而具有加速傷口的癒合，預防感染的功效。

適用人群

1、是眼科患者的食療佳品。

2、芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。

食用宜忌

1. 芥菜性味辛溫，一把人群均可食用，尤其適合急慢性氣管炎寒痰內盛、咳嗽多白黏痰、便秘之人食用。

2. 內熱偏盛，患有熱性咳嗽、單純性甲狀腺腫、瘡瘍、痔瘡、便血的人不宜食用芥菜。

3. 芥菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

4. 芥菜通常被製成醃菜，但因為醃菜中的含鹽量較多，容易對腎臟造成傷害，所以最好還是鮮食;醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食。

以上資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先請教醫師 .