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慢煮的好處是讓食物營養和原味保留,使肉質保持嫩滑,更加原汁原味!

慢煮的好處是讓食物營養和原味保留,使肉質保持嫩滑,更加原汁原味!
Cook1Cook 於 8 年前

低溫慢煮是分子廚藝創始人所提出的原理,通過把肉、蔬菜等食材放入塑膠袋中抽真空後,再放置於低溫慢煮的機器中,被溫度恒定的水包圍,以恒溫長時間烹調。
俗話說,“慢工出細活”。那麼到了烹飪上,“慢煮”是否也能出美味呢?慢煮的好處是讓食物營養和原味保留,讓肉質保持嫩滑,更加原汁原味!如今,國際廚藝界流行起的 “低溫慢煮”概念,已經蔓延至中國。而這種新穎的餐飲理念,已經受到一部分新潮吃貨的追捧。

低溫慢煮意Sous Vide~桂花蜜汁叉燒

低溫慢煮意Sous Vide~桂花蜜汁叉燒
看食譜

進入低溫慢煮時代~現在真的好流行低溫慢煮,只要知道食材的最佳煮食溫度,就可以做出大廚般水準的菜式,而且失敗率是零!!今晚來試做叉燒,又腍又多汁,一啲都唔乾唔靭,簡直是終極版的"黯然銷魂飯"呀! 

慢煮梅子豬手

慢煮梅子豬手
看食譜

把梅子Umeboshi入菜,既能提升食慾,又能減少餸菜的肥膩感。配合慢煮以保持豬手的原汁原味,嫩滑得來有嚼口。

慢煮肉眼牛扒

慢煮肉眼牛扒
看食譜

自從有了慢煮神器後, 一直都很想弄牛扒, 因為在西餐廳的慢煮牛扒一般都不平宜; 今次用的是肉眼扒, 以60°C水溫慢煮50分鐘, 出來時肉質幼嫩又多汁, 吃起來更是原汁原味! 正呀! 

慢煮豬鞍伴忌廉蘑菇汁

慢煮豬鞍伴忌廉蘑菇汁
看食譜

有左Slow cook tower, 終於可以再試整豬鞍!!…果然好夠淋,而且豬鞍已熟,仍保持粉紅色,配埋之前分享既忌廉蘑菇汁,係屋企都做到高級餐廳既味道!!聖誕大餐係屋企食無難度~~ 

慢煮滑滑豉油雞翼

慢煮滑滑豉油雞翼
看食譜

其實慢煮真係超方便!!!整好晒放入去,唔使睇火唔使理,夠鐘就食得!!!好慳水慳力!!XDD”而且經過慢煮既雞翼真係超滑,完全入晒味!!連軟骨都食到~~讚!

慢煮羊架

慢煮羊架
看食譜

新一年新開始,要學識利用唔同嘅煮食器材,煮出唔同效果嘅食品。今次利用蒸爐煮慢煮羊架,肉質軟滑,大家都可以試下。 

【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】

【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】
看食譜

很多人都怕五花肉油膩不吃,其實做得好的五花肉是肥而不膩,而且蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片,吃下去更是爽口,加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃,更吃不出肥膩,我這時試了用慢煮的方式去做,浸煮9小時,其實12小時會更好,但也比平常的彈牙了一點,另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤,煮過頭會有一柴柴的口感,我也有煮上沒慢煮棒的做法,兩種也可以的! 

慢煮韓式牛仔骨

慢煮韓式牛仔骨
看食譜

牛仔骨多被切成一片片,煎或炒洋蔥之類。若要求2寸厚三支骨,中度油花..慢煮會是怎樣?我覺得好味過炆牛腩...

澳洲 M5 和牛肉眼 (慢煮)

澳洲 M5 和牛肉眼 (慢煮)
看食譜

最近流行慢煮,慢煮其實是用低溫但稍長時間加熱,而帶出食物最好的效果。 慢煮再不需要在高級餐廳才能享用,自己在家中也可以輕輕鬆鬆煮到像高級餐廳美食!

慢煮豉油雞

慢煮豉油雞
看食譜

從前只能在高級餐廳才吃得到慢煮食物,但現在只需具備抽真空機、真空袋、低溫慢煮機,就可以在家中煮到。慢煮的好處是讓食物營養和原味保留,讓肉質保持嫩滑,是現在流行的煮食方法。

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