慢煮蜜餞叉燒
家中沒有慢煮棒，卻有一台可調節温度的蒸爐，用來低溫烹調慢煮蜜餞叉燒就最適合不過，原汁原味好Juicy！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
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1將梅頭豬肉洗淨，放入保鮮袋加入醃料醃約3小時或以上。
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2預備一個較深的器皿(我用Oval 25cm‧LC鍋)，加水預熱至65c。
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3將豬肉放入真空袋(or 保鮮袋)密封，放入65c水温中。
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4把豬肉放入Miele蒸爐以65c慢煮7小時或用慢煮棒烹煮7小時。
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5取出，開封淋上少許醬汁於叉燒面上。
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6放入已預熱焗爐以200c，將叉燒每邊焗約5分鐘至略乾身。
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7將拌好的蜜糖水均勻塗在叉燒面上，放入焗爐以200c焗約5分鐘。
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8取出，翻去另一面，掃上蜜糖水再焗5分鐘。
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9直至外層微微焦香，稍涼後切件，即成。
TIPS
- 若時間充裕，將梅頭豬肉醃過夜，味道更佳！
- 若梅頭豬肉太厚可順肉紋切成大件，或用叉於肉面上刺數下，令叉燒更入味。
- 市面上有不少慢煮機，操作原理和程序大同小異。
- 將食材調味，放入真空袋，用恆溫低溫浸煮，再配合煎和焗等方式烹調。
- 此食譜改以烤焗方式亦可，烤焗約一小時，再掃上蜜糖水。
~ ~ ~ 如使用密實袋抽真空的方法 ~ ~ ~
- 將豬肉放入保鮮袋中，不需急於封口，慢慢由袋底部放入水中。
- 捲摺將多餘空氣擠出，做成真空效果，把水浸至差不多到袋口時才封口。
- 若梅頭豬肉太厚可順肉紋切成大件，或用叉於肉面上刺數下，令叉燒更入味。
- 市面上有不少慢煮機，操作原理和程序大同小異。
- 將食材調味，放入真空袋，用恆溫低溫浸煮，再配合煎和焗等方式烹調。
- 此食譜改以烤焗方式亦可，烤焗約一小時，再掃上蜜糖水。
~ ~ ~ 如使用密實袋抽真空的方法 ~ ~ ~
- 將豬肉放入保鮮袋中，不需急於封口，慢慢由袋底部放入水中。
- 捲摺將多餘空氣擠出，做成真空效果，把水浸至差不多到袋口時才封口。
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