醬燒刺蝟菌（猴頭菇）
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1將猴頭菇用清水浸泡約3小時，泡水期間用手反覆搾出菇內的水分，再換上清水。重複這些步驟數次，直到浸泡壓出的水變得透明清澈，並剪去蒂部。 -
2將猴頭菇撕成小塊，榨乾水份備用。 -
3熱鑊落油將薑片爆香，下猴頭菇翻炒，然後倒入所有汁料（蜜糖除外）炒勻。 -
4蓋上鑊蓋以慢火煮約20分鐘，開蓋以中火收汁，期間用鑊剷輕壓猴頭菇，將吸收過多的醬汁擠出，避免進食時太多水份影響口感。 -
5倒入紅椒翻炒片刻，熄火加蜜糖炒勻，便可上碟擺盤享用。
TIPS
要去除猴頭菇的澀味，秘訣是徹底泡水。開始時水的顏色呈啡黃色，直至浸泡搾出的水變得透明清澈，便代表已經把猴頭菇內帶苦的物質泡出來了。
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