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慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu

2018 年 01 月 20 日發佈 唔熟唔食Cook King Room 列印
慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu
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請稍等. 請稍等.
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P
大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 梅頭(第一刀) 1件
    • 芫茜 2紮
    • 蒜頭 5粒
    • 紅葱頭 1個
    • 南乳 1件
    • 雞蛋 1隻
    • 磨豉醬 2湯匙
    • 叉燒醬 2湯匙
    • 海鮮醬 2湯匙
    • 生抽 2湯匙
    • 老抽 1茶匙
    • 味淋 1湯匙
    • 鹽 1茶匙
    • 砂糖 2茶匙
    • 玫瑰露 1湯匙
    • 蘇木 1/4兩
    • 麥芽糖 適量
  • 1先將梅頭洗淨印乾,備用。 準備料頭,炒香備用。 混合南乳,醬汁,然後跟雞蛋,料頭等混合. 放入密實袋發酵一晚. 蘇木用水慢火煮滾5分鐘, 盛涼備用.
  • 2如有需要,可將梅頭稍為切割為合適大小. 發酵完成後, 加入2湯匙蘇木水,及1湯匙玫瑰露, 放入梅頭醃3小時. 3小時後,將密實袋連梅頭用 65-68度慢煮6小時.
  • step3: 6小時後取出密實袋, 此時可用水的餘溫將麥芽糖稍為軟化.
將麥芽糖塗上梅頭表面, 放入已預熱至最高火力(小弟的是 240度) 的焗爐10-15分鐘. (中間反一次) 或直至效果滿意.
叉燒即成.
    36小時後取出密實袋, 此時可用水的餘溫將麥芽糖稍為軟化. 將麥芽糖塗上梅頭表面, 放入已預熱至最高火力(小弟的是 240度) 的焗爐10-15分鐘. (中間反一次) 或直至效果滿意. 叉燒即成.
  • step4: 跟白飯,菜心,煎蛋, 成黯然銷魂飯。
    4跟白飯,菜心,煎蛋, 成黯然銷魂飯。
TIPS
沒有慢煮器的可以不妨買番支,否則要留意梅頭焗製時不要太厚。

Tags:

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  • 南乳
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