慢煮炸雞脾 - Sous Vide Fried Chicken Leg
2018 年 02 月 02 日發佈 唔熟唔食Cook King Room
列印
唔知大家對一隻炸脾有幾高要求，突然想食一隻好食嘅炸脾嘅慾望可以去到幾盡。
今次呢個炸脾又係一個出面茶餐廳未必容易食到嘅質素，無論價錢質數自己整點計都贏 lol
出面食嘅雞脾有啲會脆，但未必一定，脆都唔一定多汁肉滑，隨時會鞋口添，呢個慢煮版肯定會做到一個外脆內軟嘅高汁版，唔整薯條嘅話，仲可以用小啲油tim :)
今次呢個炸脾又係一個出面茶餐廳未必容易食到嘅質素，無論價錢質數自己整點計都贏 lol
出面食嘅雞脾有啲會脆，但未必一定，脆都唔一定多汁肉滑，隨時會鞋口添，呢個慢煮版肯定會做到一個外脆內軟嘅高汁版，唔整薯條嘅話，仲可以用小啲油tim :)
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1雞脾洗淨，印乾，用醃料醃30分鐘或過夜 醃料： 生抽 1湯匙 老抽 半湯匙 -
2雞脾反轉，先將調味料搽上肉，多餘的油搽上皮 放入密實袋，或抽真空。 調味： 籽然粉 1茶匙 蒜粉 半茶匙 洋蔥粉 半茶匙 甜椒粉 半茶匙 海鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙
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3預熱慢煮器至攝氏70度，將雞脾放入煮2小時
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4雞脾煮好前15分鐘，薯仔去皮，切條。 用鹽水浸30分鐘
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5雞蛋打勻備用 雞脾煮好後，將多餘的調味料抹走，先上麵粉，再沾蛋漿，然後炸粉，備用。
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6薯條浸好後，印乾備用
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7鑊落食量食油，中火加熱： 如需炸薯條，炸5分鐘盛起備用。 然後將雞脾炸1分鐘或至合適顏色。（如不需炸薯條，可用半煎炸方式） 薯條返炸1分鐘，盛起，隔油。 上碟
TIPS
由於雞脾已熟，可以用半煎炸方式處理
用麵包糠，可做至茶餐廳效果
用麵包糠，可做至茶餐廳效果
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