慢煮炸雞脾 - Sous Vide Fried Chicken Leg
2018 年 02 月 02 日發佈 唔熟唔食Cook King Room
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唔知大家對一隻炸脾有幾高要求,突然想食一隻好食嘅炸脾嘅慾望可以去到幾盡。
今次呢個炸脾又係一個出面茶餐廳未必容易食到嘅質素,無論價錢質數自己整點計都贏 lol
出面食嘅雞脾有啲會脆,但未必一定,脆都唔一定多汁肉滑,隨時會鞋口添,呢個慢煮版肯定會做到一個外脆內軟嘅高汁版,唔整薯條嘅話,仲可以用小啲油tim :)
今次呢個炸脾又係一個出面茶餐廳未必容易食到嘅質素,無論價錢質數自己整點計都贏 lol
出面食嘅雞脾有啲會脆,但未必一定,脆都唔一定多汁肉滑,隨時會鞋口添,呢個慢煮版肯定會做到一個外脆內軟嘅高汁版,唔整薯條嘅話,仲可以用小啲油tim :)
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2雞脾反轉,先將調味料搽上肉,多餘的油搽上皮 放入密實袋,或抽真空。 調味: 籽然粉 1茶匙 蒜粉 半茶匙 洋蔥粉 半茶匙 甜椒粉 半茶匙 海鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙
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3預熱慢煮器至攝氏70度,將雞脾放入煮2小時
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4雞脾煮好前15分鐘,薯仔去皮,切條。 用鹽水浸30分鐘
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5雞蛋打勻備用 雞脾煮好後,將多餘的調味料抹走,先上麵粉,再沾蛋漿,然後炸粉,備用。
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6薯條浸好後,印乾備用
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7鑊落食量食油,中火加熱: 如需炸薯條,炸5分鐘盛起備用。 然後將雞脾炸1分鐘或至合適顏色。(如不需炸薯條,可用半煎炸方式) 薯條返炸1分鐘,盛起,隔油。 上碟
TIPS
由於雞脾已熟,可以用半煎炸方式處理
用麵包糠,可做至茶餐廳效果
用麵包糠,可做至茶餐廳效果
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