花膠，被譽為「海洋人參」，富含高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，是養顏美容、滋補強身的珍貴食材。無論是燉湯、炆煮還是製作羹品，花膠都能為菜式增添濃郁的膠質和鮮味，讓家常便飯瞬間升級為隆重又矜貴的宴客佳餚。然而，要享受花膠的美味與營養，第一步便是正確的浸發。發得好，花膠才能軟糯彈牙，膠質盡出；發得不好，則容易有腥味且口感欠佳。掌握正確的浸發方法，是成功烹調花膠菜式的關鍵。
學會了基礎的浸發技巧，我們就可以開始探索花膠的百變世界。從滋補湯品到宴客大菜，花膠都能擔當主角。首先為大家介紹幾款經典的炆煮菜式，這類菜式通常味道濃郁，非常適合配飯。例如這道「花膠冬菇炆鵝掌」，將膠質豐厚的花膠與軟糯的鵝掌、香氣十足的冬菇一同炆煮，醬汁濃稠，每一口都充滿奢華的滿足感。
如果喜歡家常風味，不妨試試「做冬煮咩好? 煮個花膠冬菇炆排骨啦！」，這道菜將花膠與冬菇、排骨結合，做法簡單卻滋味無窮，是冬日暖身的最佳選擇。
另一道充滿風味的炆煮菜是「南乳花膠炆豬手」。南乳和腐乳的鹹香，完美地滲入花膠和豬手之中，豬手富含骨膠原，與花膠的膠質相得益彰，是一道滋補又惹味的佳餚。
除了炆煮，花膠也非常適合用來蒸製，能最大程度保留其原汁原味和營養。這道「花膠魚肚蒸豬肉餅」就是絕佳例子。將花膠和沙爆魚肚切碎，與半肥瘦的豬肉混合蒸製，豬肉的油脂香氣與花膠的鮮味融合，口感層次豐富，是一道老少咸宜的家常菜。
當然，花膠最經典的食法莫過於用來煲湯或燉湯。一碗真材實料的花膠湯，不僅能滋潤肌膚，更能強健筋骨。湯品的變化萬千，可以根據不同季節和體質需求搭配食材。例如在乾燥的季節，可以選擇滋陰潤燥的「花膠松茸雞湯」，姬松茸的香氣與花膠的鮮甜結合，湯色清澈，味道鮮美。
對於需要補氣養血的朋友，「杞子花膠烏雞湯」是不二之選。烏雞本身就有滋陰補血的功效，搭配花膠、杞子和桂圓肉，湯水甘甜，特別適合女士調理身體。
如果想來一道更為滋補的湯水，「冬蟲草花膠螺頭燉瘦肉湯」絕對是頂級之選。冬蟲夏草是著名的滋補藥材，搭配花膠、螺頭和瘦肉隔水燉製，精華盡鎖湯中，補而不燥，適合全家人飲用。
喜歡海味濃湯的話，可以嘗試「青邊鮑花膠響螺湯」。這道湯匯聚了青邊鮑、花膠、響螺頭、乾瑤柱等多種海味，加上豬腱和雞腳增加膠質，湯頭濃郁鮮美至極，是宴客的體面湯品。
另一道風味獨特的湯品是「川芎白芷花膠魚頭湯」。川芎和白芷有祛風散寒、活血止痛的功效，搭配花膠和魚頭煲湯，湯色奶白，味道鮮甜中帶有藥材清香，對緩解頭痛不適有一定幫助。
隨著飲食文化的融合與創新，花膠的吃法也越來越多元化，不再局限於傳統的中式烹調。例如這道「花膠椰子雞煲」，將清甜的椰皇水與文昌雞、花膠同煲，湯底清甜不膩，帶有濃郁的熱帶風情，蘸上特製的沙薑醬汁，別有一番風味。
追求快捷方便的現代人，也會愛上「懶人版金湯花膠鮑魚雞煲」。利用南瓜蓉製造天然的金黃湯色，加入雞湯、鮮雞、鮑魚和已發花膠，一鍋煮成，湯汁濃郁，色香味俱全，做法卻相當省時。
花膠入饌，同樣能做出快手的家常小菜。「鮑魚花膠鵝翼煲」就是一道30分鐘可以完成的足料煲仔菜，鵝翼、鮑魚、花膠和鮮腐竹在柱侯醬的調味下，香氣撲鼻，非常下飯。
而「花膠雞煲」則是另一道惹味之選。用薑、蒜、乾蔥爆香後與雞件、花膠同燜，醬汁濃郁，帶有微微酒香，在寒冷天氣裡吃上一鍋，暖身又滿足。
除了主菜和湯品，花膠也能化身為精緻的羹類。經典的「花膠竹笙雞絲碗仔翅」，將花膠、竹笙、雞絲、木耳等材料切成絲，以上湯燴煮成羹，口感豐富，是許多人喜愛的街頭美食升級版。
創新口味的「小米山藥腿蓉花膠羹」則將養生小米、山藥與花膠結合，最後撒上海苔碎、鍋巴碎和雲腿碎增加口感，是一道中西合璧、營養均衡的創意羹湯。
更簡單的還有「花膠粟米羹」，利用罐頭粟米和清雞湯，加入急凍鱈魚膠煮成，清甜滑溜，是小朋友也會喜歡的口味。
花膠甚至能融入甜品之中，帶來滋潤養顏的甜蜜享受。「冰糖紅棗花膠燉鮮奶」就是一道經典的滋補甜品。將小花膠、紅棗、冰糖與鮮奶一同燉煮，成品奶香濃郁，花膠軟滑，熱吃或冷吃皆宜，對皮膚有極好的滋潤效果。
最後，為大家介紹兩道宴客或節日時能大顯身手的矜貴菜式。首先是「金湯鮑魚海参扣花膠」，這道菜堪稱海味大集合。用日本南瓜製成的天然金湯，色澤金黃誘人，濃稠的湯汁緊緊包裹著鮑魚、海參和花膠，每一口都是極致的鮮美與奢華。
另一道則是精緻的「花膠扒生菜」。將發制好的大花膠公，用秘製的豉油雞汁等調味料燜煮至入味軟糯，再鋪在焯熟的生菜上。花膠飽吸醬汁，膠質黏唇，搭配清爽的生菜，一濃一淡，相得益彰，是色香味俱全的宴客菜。
從浸發到烹調，從湯羹到主菜，甚至甜品，花膠的應用如此廣泛。它不僅是美味的食材，更是健康的補品。希望這20款花膠菜式食譜，能為你的餐桌帶來更多靈感，讓你在享受美食的同時，也能由內而外滋養身體，吃出好氣色、好筋骨。
（你嘅電話號碼絕對保密，唔會比其他人睇到，無須擔心私隱問題）
喜歡這篇文章嗎？快分享吧！
