花膠竹笙雞絲碗仔翅

Name: 花膠竹笙雞絲碗仔翅
Yield: 3-4人
Ingredients: 約30g 素翅; 5-6條 竹笙; 2條 雞柳; 1瓣 木耳; 2-3隻 冬菇; 1盒 上湯; 適量 水; 約2湯匙 蠔油; 3-4隻 薄花膠筒; 適量 鹽; 半湯匙 老抽; 1-2湯匙 生抽; 4湯匙 馬蹄粉; 6湯匙 水

2020 年 09 月 03 日發佈列印

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揚ma以前都做過雞絲碗仔翅，所以今次一於挑戰一下自己(haha~要升級啦~)，加入花膠竹笙來做個升級版的品嚐一下，花膠竹笙雞絲碗仔翅啖啖足料，感覺特別滿足。湯羹勾芡選用馬蹄粉會比較適合，因生粉或粟粉涼了會瀉身，較容易出水變稀，以馬蹄粉「埋芡」，湯汁晶瑩剔透，口感順滑。
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食材（3-4人） 15分鐘內

- 食材
- 素翅約30g
- 竹笙 5-6條
- 雞柳 2條
- 木耳 1瓣
- 冬菇 2-3隻
- 上湯 1盒
- 水適量
- 蠔油約2湯匙
- 薄花膠筒 3-4隻
- 調味料
- 鹽適量
- 老抽半湯匙
- 生抽 1-2湯匙
- 芡汁
- 馬蹄粉 4湯匙
- 水 6湯匙

1冬菇浸發後切條，浸冬茹的水留下備用(只留表面，最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。)；素翅解凍，沖一沖水備用。 ; 木耳浸發1小時後去蒂切條備用 ; 薄花膠洗淨後用薑片汆水後切條，雞肉用熱水烚熟後撕成幼絲備用。
2燒熱鍋加入蠔油將冬菇絲炒香。
3注入冬菇水和上湯。
4加入花膠粒。
5加入木耳絲、雞絲，再注入適量的水，大火煲滾。
6煮滾後再調較至細火，加入調味和蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘（試味和增減鹽量）。
7再加入已處理的竹笙(我從冰格拿出來切粒即用)和素翅煮片刻。最後，將爐火調較至最細火，一邊攪拌一邊緩緩倒入芡汁粉漿(不用全部用完），拌勻至自己喜愛的濃稠度和馬蹄粉完全溶掉就可以熄火，食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
8處理竹笙3 步驟：洗、泡、燙：竹笙的網狀接縫處容易有髒污，因此要用手搓洗，洗淨後浸泡於室溫水中約半小時，可把頂部與尾部切除(亦可保留，隨個人喜歡。)，之後放入加了白醋的熱水中汆燙數分鐘(可去除竹笙異味)，然後沖洗再搾乾水分。最後用食物袋分成自己所需要的份量放入冰格隨時拿出來可用。