下飯還需重口味，辣辣辣，就是永恆的主題，推介12款惹味下飯，剁椒料理食譜！

好吃莫過下三路，下飯還需重口味，辣辣辣，就是永恆的主題。

辣是湘菜的基本形式，剁椒魚頭，剁椒豆腐，只有你想不到，沒有剁椒辣不了的。

剁椒的辣會讓你吃得鼻水眼淚直流，但還是捨不得，放不下手裡那一筷子的罪魁禍首。

逼著你一口接一口，再灌下整罐的啤酒，這就剁椒菜的魅力。




剁椒蒸魚雲是一道北方常見之餸菜,惹味且營養價值高,亦是香港食市中必有的菜式之一. 
我每逄到食市食飯或飲茶亦會食的其中一款美食,今次用了自製的照燒汁去做這道菜,是相當之入味呢!

早前教大家整咗剁椒，今日就黎整個重口味的素菜，蒜蓉剁椒蒸金針菇.看上去咁鮮艷既色已經好有食慾啦，仲要零技巧，只要蒸就可以了!

馳名湘菜，在家煮零難度，仲可以自由調教辣道，啱晒我呢啲想食辣但又唔食得辣嘅人=P 
剁椒醬是一種用鹽、醋醃過嘅辣椒碎，咸咸地酸酸地辣辣地，惹味又開胃。





白灼的三層肉要好吃，第一是要在川燙時，在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥，第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼，利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。 
取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上，在變冷的天氣裡，是暖身子的好妙方。 

剁椒本身帶香辣味, 與不同食材結合, 都會有不同的味蕾體驗, 今次芊如選用帶魚來做這道菜, 剁椒還可以去除魚腥味呢! 

一種煮之前要先幫它脫衣服的魚，肉質柔軟有彈性，用點蔥、薑、蒜和剁椒（或辣椒）以輕紅燒的作法就會好好吃！大尾的剝皮魚，魚肉飽實，吃了很有飽足感喔～ 

將魚剖成雙魚狀感覺有種雙雙對對的吉祥感，加上紅紅綠綠的泡 椒、紅辣椒、蔥 花…等不同的辛香料，經過烘烤後的風味更加濃縮，決對是道下飯的好菜





改良版的剁椒蒸魚，利用紅、綠甜椒來緩和剁椒的辣度，讓辣椒也變的很容易入口，蒸魚的醬汁香辣有勁，忍不住飯就吃了好幾碗啊～

剁椒是湖南的特色食品, 出名的菜式當然是剁椒魚頭, 但其實用剁椒也可以做出各種各樣的菜式, 例如芊如今次做的剁椒雞翼 

超級下飯的家常菜，用傳統厚嫩豆腐，與剁椒炒出的絞肉一起燒煮，讓豆腐軟嫩入味，香氣十足，略帶微辣～單吃也很讚喔！！ 






早前教大家整咗剁椒，今日就黎整個重口味的素菜，蒜蓉剁椒蒸金針菇.看上去咁鮮艷既色已經好有食慾啦，仲要零技巧，只要蒸就可以了!

又稱金錢仔的高背鰏，屬鰏科中體型較大的魚種，魚肉所佔的比例高，肉質細嫩鮮美，適合以紅燒或煮湯的方式料理。烹煮時就可以聞到濃濃的海味，可說是鮮味十足，刺少肉多的好吃魚種喔！ 




—by 小編 黃小婉