超下飯的懶人料理--【辣豆角炒肉末】

Name: 超下飯的懶人料理--【辣豆角炒肉末 】
Yield: 1-2人
Ingredients: 250g 絞肉; 100g 豆子(隨意); 1大匙 蒜末; 1/3小匙 薑末; 少許 辣椒末; 1又1/3大匙 辣豆瓣醬; 1/2大匙 醬油; 1大匙 酒; 1小匙 糖

2014 年 07 月 28 日發佈列印

這道料理通常是Tracy 發懶時,

可以快速完成也超級下飯的拿手菜.

食譜裡的豆角用的是四季豆,

妳也可以替換成"毛豆"

或是加了"胡蘿蔔" "青椒"也可,

都是超級下飯的喔^^

1小匙:5ml 1大匙:15ml

食材（1-2人） 5分鐘內

1豆類先洗乾淨.之後有兩種方式可先作處裡一般我會把豆子先過水川燙後(加少許鹽巴), 用冷水稍微沖過.(熱漲後急速冷縮可增加脆度) 通常我會買多些,一次性燙起來,分裝先冰入冷凍庫, 等料理時再拿出解凍 (解凍過後會出水,記得用紙巾把多餘的水先擦乾), 這樣可解省不少時間若嫌太麻煩,也可以先把豆子切細粒,用油先炒過, 之後再與絞肉一起拌炒^^ 兩種方式都是豆類呈現半熟狀態,再與肉一起處理, 是因為怕豆類炒不透, 除了吃起來的豆味很明顯外,"刮刮"的口感在嘴吧裡很不酥糊
2所有食材調味料可以提前準備好,豆子切成細粒, 薑蒜辣椒類切末,絞肉記得要把血水先擦乾喔, 否則會影響成品的味道!!
3倒入少許油,先放入蔥薑和辣椒,炒出香味後放入絞肉.
4絞肉放入後,先別急著翻動喔, 等待1.2分讓接近鍋底的那一面慢慢吸收熱能, 如果一下鍋就快速的攪拌, 如此一來肉汁會很快流失.吃起來的口感就會柴柴的. 這是從小小米桶那裡學來的之後翻面,在把絞肉切散,讓鍋子可以快速集熱.
5等肉變色後,加入豆瓣醬及其他事先調好的調味料炒勻.
6最後再加入豆角,稍微拌炒就完成囉^^ 妳說是不是簡單又快速