四川菜 食譜601篇

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四川菜

川菜作為中國八大菜系之一，四川以善用麻辣著稱。川菜經典菜式有，口水雞、螞蟻上樹、水煮牛肉、麻婆豆腐等。川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，在國內外都享有很高的聲譽。

「四川菜」小知識

  • 四川菜的特點是烹調技法豐富多樣，口味獨特，辣味鮮明，口感豐富。四川菜強調鮮香、麻辣、油膩和芳香，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬、蒜、薑、醋等。..查看更多四川菜食譜
  • 四川菜是中國四川省的傳統菜系，以其辣味和鮮美而聞名。四川菜系包括川菜、重慶菜和雅安菜三大分支，以川菜最為著名，並且在國內外廣受歡迎。  ..查看更多四川菜食譜
  • 酸辣黑菇醬佐蛋豆腐

    酸辣黑菇醬佐蛋豆腐

    komama

    除傳統豆腐、嫩豆腐，現在最受到注目，就非蛋豆腐莫屬，就連我們也都莫名的愛吃，畢竟蛋豆腐在口感上較...

    材料：黑木耳菇菇醬、桂冠蛋豆腐

  • 四川麻婆豆腐

    四川麻婆豆腐

    Fens

    四川麻婆豆腐以小辣為主，帶點麻香，麻是來自花椒，辣來自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一...

    材料：嫩豆腐、牛絞肉、薑、蒜、豆豉、蔥粒、水、粟粉水 (太白粉水) 1大匙、調味料1：醬油 1大...

  • 蒜泥白肉

    蒜泥白肉

    Selina Wu

    白切肉是娘家餐桌上會出現的菜餚，因為作法簡單，所以媽媽會這麼弄。我跟娘家距離很近，隨時要回去也很...

    材料：五花肉、薑、蔥、蒜、辣椒、小黃瓜、醬油膏、醬油、糖、香油、米酒

  • 酸辣黑菇醬佐皮蛋

    酸辣黑菇醬佐皮蛋

    komama

    皮蛋在許多台灣人的餐桌上是最佳配角，同時也是PH9.5以上的鹼性食品，常見的食用方式是涼拌，或加...

    材料：皮蛋、青檸酸辣黑菇醬、蒜頭、辣椒、青蔥

  • 酸辣黑菇醬炒豆芽

    酸辣黑菇醬炒豆芽

    komama

    由於豆芽菜較為便宜，是我們待在黑木耳專賣店內最常吃的蔬菜之一，只要在經川燙後的豆芽菜上，淋上適量...

    材料：豆芽菜、韭菜、青檸酸辣黑菇醬

  • 酸辣黑菇醬炒芹菜羊肉

    酸辣黑菇醬炒芹菜羊肉

    komama

    這道「酸辣黑菇醬炒芹菜羊肉」玩味食譜，係採用青檸酸辣黑菇醬來取代沙茶醬，搭配羊肉片與芹菜等食材來...

    材料：羊肉片、芹菜、青檸酸辣黑菇醬、白芝麻

  • 麻辣黑菇醬蒸靖魚

    麻辣黑菇醬蒸靖魚

    komama

    一般概念中的家常鯖魚料理，似乎以煎、烤、滷等烹調方式居多，這次首度嘗試用蒸煮的方式來蒸靖魚，只要...

    材料：靖魚片、紅椒麻辣黑菇醬、高麗菜、青蔥、白芝麻

  • 剁椒蒸魚雲

    剁椒蒸魚雲

    高太廚房

    剁椒蒸魚雲是一道北方常見之餸菜,惹味且營養價值高,亦是香港食市中必有的菜式之一. 我每逄到食市...

    材料：大魚頭1個、長紅椒、蔥、炸蒜、辣豆瓣醬、自製照燒汁、食用開水、醃魚料:、薑汁、酒、胡椒粉

  • 酸辣檸檬蒸蝦

    酸辣檸檬蒸蝦

    Fens

    炎熱夏日，吃個酸酸辣辣的檸檬蒸蝦令人胃口大開。以檸檬、辣椒、魚露等調味，都能打開食慾，吃來非常滋...

    材料：鮮蝦、蒜、紅辣椒末、香菜(芫茜）、蔥、檸檬塊、調味料：檸檬汁、魚露、白砂糖、麻油

  • 螞蟻上樹

    螞蟻上樹

    高太廚房

    螞蟻上樹是中國西南四川和重慶地區常見的食品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。 說是螞蟻上樹做成後，有細...

    材料：半肥瘦豬肉、粉絲、蔥、冬菇、辣豆瓣醬、薑蓉、蒜蓉、豬肉醃料:、生抽、麻油、生粉、糖、食用凍...

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