四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐以小辣為主,帶點麻香,麻是來自花椒,辣來自辣椒,再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一個簡單的麻婆豆腐,就可以吃到麻、辣、燙、滑、鮮等多個層次味道,用來配飯或拌麵也很一流。
TIPS
正宗的麻婆豆腐是用老豆腐,我比較喜歡用嫩豆腐來做,看個人口味。
豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下,可以去掉石膏味,也能夠使其定形,以免煮時變碎。
豆腐表面光滑不易入味,所以做這個菜時最好是勾芡,湯汁就會變得黏稠,豆腐就會裹上更多的滋味。
豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下,可以去掉石膏味,也能夠使其定形,以免煮時變碎。
豆腐表面光滑不易入味,所以做這個菜時最好是勾芡,湯汁就會變得黏稠,豆腐就會裹上更多的滋味。
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