四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐以小辣為主，帶點麻香，麻是來自花椒，辣來自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一個簡單的麻婆豆腐，就可以吃到麻、辣、燙、滑、鮮等多個層次味道，用來配飯或拌麵也很一流。
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1將豆腐切小塊（但不要切太小，約1.5cm方塊，煮時才不會弄碎）。 -
2放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘，然後撈出瀝乾水分。 -
3蒜、薑和豆豉剁碎，備用。 -
4鍋中加 2大匙油燒熱，放入蒜、薑和豆豉炒香。 -
5待香味散出時，放入牛絞肉炒散至變色，然後倒入米酒拌勻。 -
6接著加入餘下的調味料 1，以中小火炒勻。 -
7再倒入水以大火煮滾後，將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。 -
8然後倒入粟粉水勾點薄芡，轉大火將湯汁收稠，並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下，但不要大力翻動，否則豆腐很易散，待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。 -
9最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。 -
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TIPS
正宗的麻婆豆腐是用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐來做，看個人口味。
豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下，可以去掉石膏味，也能夠使其定形，以免煮時變碎。
豆腐表面光滑不易入味，所以做這個菜時最好是勾芡，湯汁就會變得黏稠，豆腐就會裹上更多的滋味。
豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下，可以去掉石膏味，也能夠使其定形，以免煮時變碎。
豆腐表面光滑不易入味，所以做這個菜時最好是勾芡，湯汁就會變得黏稠，豆腐就會裹上更多的滋味。
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