麻婆豆腐
2017 年 11 月 23 日發佈 廚房女漢子Ritas
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加了自製的花椒油，麻婆豆腐又麻又香，烹煮時就已經覺得好想配飯！用了後腿絞肉ㄧ起煮，絞肉很有彈性！讓口感更好。
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11碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飄出，花椒粒週邊起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放涼，打成粉用來煮川菜。
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2豆腐洗淨，用滾水泡ㄧ下瀝乾；蔥、蒜洗淨備用。
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3蒜、薑切細末；炸油的花椒用刀切碎備用。蔥切花。 自製蒜蓉辣椒連結: https://cook1cook.com/recipe/31921
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4豆腐切小丁。
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5鍋熱後放入花椒油,入絞肉,下1/3茶匙的鹽及少許黑胡椒粉拌炒。
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6絞肉半熟時,放入蒜、薑末一起炒香，
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7接著到入自製蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬炒出色澤。
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8接著加入醬油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。
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9放入豆腐丁輕輕拌勻。
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10加入水約淹到豆腐的一半多一點，大火煮滾後轉小火,煨煮10分鐘,並試味道調鹹度。
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11想用砂鍋上菜的話,則湯未滾前就先倒過去砂鍋,如果沒有要用砂鍋就不用做此步驟。
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12趁煮豆腐時備好太白粉+水, 待味道調整好後,進行勾芡並再次煮滾, 最後再淋上少許花椒油並灑上蔥花即可。
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