炎熱的夏天，來一碗冰涼的冷麵或涼麵，絕對可以幫你暫時忘記酷暑，從身體到心靈都煥然一新。自製涼麵不僅衛生新鮮，還能因應自己的喜好調整材料和醬料，讓每一口都健康又美味。今天就為大家集結20款風味各異的冷麵涼麵食譜，無論你是素食者、肉食控還是追求瘦身者，都能找到心頭好！
首先推薦給想輕盈一下的你，這道住家版的「葵廣四川涼麵」，選用油麵作為主體，佐以萵筍、小甘筍、大青瓜、雞髀菇，加上富含膳食纖維及蛋白質的枝竹和黑木耳絲，還加上爽口的芹菜，口感層次非常豐富，有助夏日消暑又能減肥。
接下來，如果你喜歡蛋香與蔬菜的搭配，不妨試試蔬菜芝士蛋卷配蕎麥冷麵。雞蛋搭配甘筍和羽衣甘藍葉，再配以芝士絲點綴，用蕎麥麵來增添低卡高纖的口感，是健康又營養滿分的夏日輕食。
想換換口味的話，不妨來點異國風情。泰式鮮蝦蒟蒻涼麵以蒟蒻麵捲為主角，低卡又具飽足感，配上蝦子、蔬菜，再用檸檬汁、魚露、蜂蜜和甜雞醬調味，還可以加九層塔或香菜、薄荷葉提香，讓清爽指數倍增。
若偏愛濃郁花椒與花生味，那蒜香麻醬鮮蝦涼麵絕對是首選。基圍蝦蛋白質豐富，與蒜香麻醬麵和白芝麻、麻油、青瓜、火腿片一起拌勻，香氣撲鼻之餘還能補充身體所需氨基酸和鈣質。
三式涼拌雞絲海蜇蕎麥冷麵則結合了蕎麥麵、雞肉、海蜇與大量蔬果，包含蕃茄、甘筍、青瓜及洋蔥。花生和檸檬汁的點綴，不但提升風味也增添營養，是高蛋白又有飽足感的選擇。
覺得傳統冷麵過於常見？來試試雪糕冷麵吧！以即食麵為底，搭配青瓜絲、火腿絲、紅蘿蔔絲，最特別的是加入花生雪糕與芝麻，拌以白醋、豉油、糖、麻油，甜咸交織、創意十足，是孩童和大人都會愛上的夏日幸福滋味。
如果你想來點酸辣解膩的選擇，泰式酸辣涼麵就最適合。雞胸肉、蕃茄、小青瓜為主角，再帶點檸檬汁和指天椒的刺激，配上泰式甜辣醬及魚露，酸辣開胃又促進食慾，非常適合沒有胃口的午后。
海鮮迷們當然不能錯過辣冷麵，用日本拉麵與急凍蝦仁、帶子、蟹柳、秋葵作為豐富配料，配合是拉差蛋黃醬，辣味層次豐厚，也讓蛋白質攝取得到增加。
韓式豆漿櫻花冷麵特別適合追求細膩口感的人：梅子麵、青瓜、雞蛋、滑豆腐與無糖豆漿的組合，清新淡雅、低熱量又有植物蛋白及大豆異黃酮，有助平衡營養。
蔬菜雞絲涼麵（附日式胡麻蕃茄汁做法）以紅黃綠三色燈籠椒、雞絲、意粉和清爽的日式胡麻醬結合，搭配蕃茄的天然茄紅素，口感和營養雙贏，配色更令人食指大動。
如偏愛台灣經典風味，「台式涼麵」無疑是老少咸宜。使用涼麵、雞蛋、火腿、小黃瓜、紅蘿蔔，再加上白芝麻、花生醬、冰糖、醬油，經典的花生醬味是靈魂，除了美味還能攝取維生素和蛋白質。
蔬食者首選和風櫛瓜冷麵，以鮮甜櫛瓜和紅甜椒增添清新感，果香的桔醋醬和醬油融合，層次清新，很適合作為輕盈午餐或作為開胃前菜。
喜愛日本涼麵的朋友一定不能錯過日式蕎麥涼麵。主材料為三風麵館蕎麥麵，加火腿絲、小黃瓜、紅蘿蔔、白芝麻及鰹魚風味白醬油，低脂高纖又有微量元素，是炎夏中最清爽的滋味。
如想重點品嚐花生香，可以試試花生醬冷麵。選用麵條、花生醬、醋及辣椒等調味，花生醬的濃郁口感讓人一試難忘，並有助補充優質植物油脂及膳食纖維。
五木拉麵 - 超級簡單的日式涼麵則使用日式細麵條，加上紅蘿蔔及地瓜，含有β-胡蘿蔔素及膳食纖維，適合忙碌族群快速完成清爽一餐。
想要新潮一點的組合？柚子醋麻醬拌墨魚汁冷麵將墨魚汁麵與柚子醋、麻醬、忌廉融合，清新的柚香提升食慾，搭配西蘭花，營養價值大提升。
經典不敗的就是川香涼麵，以油麵、青瓜絲、紅蘿蔔絲，再以花椒油和花生碎點綴，辣與麻的交錯，清爽開胃，是四川人抗暑降溫的秘訣之一。
素食學子們亦可選擇蕃茄南瓜蓉拌冷麵。選用日本南瓜和蕃茄熬成蓉，加入油麵，南瓜富含β-胡蘿蔔素，搭上番茄的茄紅素，兼備美味與營養。
經典的「麻醬涼麵」則以芝麻醬、花生醬、醬油、果醋等拌勻，紅蘿蔔與小黃瓜絲點綴，醬香濃郁、麵條爽口，是自家午餐的滋味回憶。
壓軸推薦「韓式泡菜涼麵」，用五木細關東麵為基底，搭配肉片、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、玉米粒及韓國泡菜，兼日韓風味與辣爽刺激，促進消化又開胃。
無論你是注重減肥營養，還是追求創意新鮮，這20道冷麵涼麵食譜都能讓你在炎夏裡輕鬆享受美味與健康。想看食譜的詳細步驟或分享心得，歡迎點擊各食譜標題，連結會在新視窗開啟，讓美好夏日從餐桌開始：
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