14款家常紅衫魚食譜 肉質鮮味 豐富Omega-3 教你分清3大品種
Cook1Cook 於 4 個月前
適逢休漁期，海魚的供應量減少，可以改吃一定常見的魚類，例如是紅衫魚。紅衫魚具有鮮豔的紅色外觀，身上有數條金線，十分易認。紅衫魚的肉質細嫩，味道鮮美，帶少許甜味，無論是煎、烤、燉、蒸、煲湯、滾湯都十分適合。並含有富含蛋白質和多種營養，包括Omega-3脂肪酸、維他命D、維他命B12、硒等，也是一種低脂肪、低卡路里的食材。
常見的紅衫魚可分長尾衫、瓜衫同黃肚3個主要品種，我們最常食用的是長尾衫，特點是體形較修長，腮蓋旁有小紅點，身上金線會伸延至尾部；瓜衫的體形因猶如瓜子而得名，腮蓋後方有大紅點，身上金線不會伸延至尾部，瓜衫的食味與長尾衫相若，但肉質較散，多用於滾湯煲湯；黃肚則分佈於日本南部至澳洲西北部一帶，於45至90公尺嘅水深生活，特點是魚身最短，腹部呈黃色，腮邊沒有紅點，而且尾鰭上端較下端長，多用於炆煮或燒烤。
值得留意的是，由於不少漁民以海底拖網方式捕撈紅衫魚，族群數量在十年之間急劇下降三成，再加上因需求增加而過度捕撈以及棲息地遭受污染，世界自然保護聯盟（IUCN）列為「易危」品種，世界自然基金會出版的《海鮮選擇指引》亦將紅衫魚由「想清楚才可食用」升至「避免食用」的級別。
十四款紅衫魚家常食譜
【香煎紅衫魚】【蕃茄香煎紅衫魚】【蕃茄薯仔紅衫魚湯】【煎封紅衫魚】【節瓜粟米紅衫魚湯】【乾煎醬油紅衫魚】【芫茜紅衫滾魚翅瓜】【五柳甜酸鐵板紅衫魚】【節瓜腐竹粟米紅衫魚湯】【乾煎豉油紅衫魚】【節瓜滾紅衫魚湯】【金針紅棗紅衫魚湯】【紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯】【南瓜紅衫魚湯】
家常紅衫魚食譜一：
紅衫魚具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
家常紅衫魚食譜二：
蕃茄煎紅衫魚，好味又有益。蕃茄有大量茄紅素，但茄紅素要完全被吸收，就要將蕃茄切碎、磨爛或煮熟先可以。
家常紅衫魚食譜三：
蕃茄依然是我今胎No.1食物，所以平時除咗煮餸，我會叫婆婆幫手煲美味蕃茄湯，今次分享超簡單蕃茄薯仔紅衫魚湯，三款材料就搞掂開胃湯水！
家常紅衫魚食譜四：
相信香港大部份家庭都會經常用紅衫魚做餸。其實紅衫魚有一種特別的香味，很適合用來煎製，再配上魚露的話，用來下飯就最適合不過。另外，魚露也可用來醃製紅衫魚，令其鮮味大大提升。
家常紅衫魚食譜五：
鮮甜美味的魚湯 , 如果現在有碟米線俾我就好呢 ......
家常紅衫魚食譜六：
紅衫魚真係要煎香先係最好食
家常紅衫魚食譜七：
煲湯材料好多時都是蔬菜瓜果，今次用一種不時常見，又健康的瓜做湯料，適合大人小朋友飲用 。
家常紅衫魚食譜八：
平時煎紅衫魚慣用蕃茄, 行過觀塘街市的雜貨鋪見掛了一大包散裝少見樣樣齊備的五柳料(好少含蕎頭同酸姜的) 用來配煎魚食醒胃呀!
家常紅衫魚食譜九：
魚湯我至愛用紅衫魚 , 魚尾同鯽魚煮湯 , 鯽魚就用來煲過好多次湯水 , 魚尾亦滾過幾次 , 咁紅衫魚又點呢 ......
家常紅衫魚食譜十：
紅衫魚一定煎香先好味，噤乾煎個 400 食啦，😄😄😄😄
家常紅衫魚食譜十一：
夏天正值瓜菜當造季節，以節瓜配搭紅衫魚，加入大頭菜更有助提升魚湯的鮮甜味！
家常紅衫魚食譜十二：
金針、紅棗來蒸雞就試得多，以金針和紅棗入湯，你又試過未？加入紅衫魚，令湯更好味 ~
家常紅衫魚食譜十三：
魚湯鮮甜美味，脂肪少，營養高，配上蕃茄、薯仔、紅蘿蔔已令湯味鮮甜，湯料更可成為一道菜式，營養豐富又飽足。
家常紅衫魚食譜十四：
南瓜味重，瓜肉較甜，配以細小的紅衫魚來煮湯，令魚湯味道更鮮甜