推介7款皮蛋食譜，嫩滑鮮美，簡單又美味。

皮蛋嫩滑鲜美，是下酒下饭一等一的美味。皮蛋常用鸭蛋或鸡蛋制作而成，吃的时候也特别方便，剥去外壳就可以食用，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

相信也有不少的朋友喜欢吃的，今天就為大家推薦7種皮蛋的好吃做法，Q彈嫩滑，簡單易做又美味。
 

七款皮蛋食譜：

【皮蛋拌豆腐】【三杯皮蛋】【皮蛋瘦肉粥】
【涼拌皮蛋豆腐】【三杯皮蛋杏鮑菇】
【川味尖椒黃金皮蛋】【素肉鬆皮蛋凍豆腐】

 皮蛋食譜一：


非常簡易的涼菜，很適合現在悶熱的天氣，當開胃前菜最好不過了，5分鐘即可上桌，你也趕緊試試吧！

皮蛋食譜二：


做皮蛋料理的時候記得先將皮蛋蒸熟
避免切的時候整個碎得亂七八糟
魚板的部分就看個人喜好怎麼切都行

雖然叫三杯料理
不過跟以往的麻油、醬油、米酒三件套不同
這次沒有加麻油，但加了蠔油提味
皮蛋表面灑上一點澱粉可幫助吸收醬汁
最後別忘了靈魂九層塔



皮蛋食譜三：


食得太多美食，都要食得簡單啲清下腸胃，食碗皮蛋瘦肉粥就最好不過，粥底綿滑夠好味，仲有下火嘅功效，食得煎炸食物多嘅朋友不妨試下啦！

皮蛋食譜四：


夏天天氣太熱🌞食唔落飯？
不如食下涼拌菜～皮蛋豆腐



皮蛋食譜五：


簡單好煮又下飯的三杯料理～杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線，真的是會在嘴裏碰出火花啊！！

皮蛋食譜六：


真是太美了！黃金皮蛋比一般皮蛋尺寸小一點，蛋是金黃色的，而且晶瑩剔透，流心蛋黃，真是顏值爆燈！再配上尖椒蒜頭和麻辣紅油，口水直流！



皮蛋食譜七：


夏日炎炎沒甚胃口，快來整涼菜吃，降溫又降火，體內暑氣消，又降脂


 

常見問題：

問：皮蛋怎樣製作法？
答：主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g輔料：水1000g
一：準備所需材料；鴨蛋洗凈，晾幹表面水分；二：鹽，紅茶末，水倒入容器中；攪拌均勻；三：將氫氧化鈉放入另一個容器中；倒入鹽茶溶液；四：攪拌至氫氧化鈉完全溶解；將鴨蛋放入容器中；註入製好的溶液；五：蓋好蓋子，密封；55天以後即可揭蓋。腌製好的皮蛋拿出洗凈表面，去殼切開就可以享用啦 。更多“皮蛋”食譜。

問：製作皮蛋的原理是什麼？
答：製作皮蛋的原料有：生石灰、麥稭、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰等。
灰料中的強堿（氫氧化鈉、氫氧化鉀）從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫氣體。同時，滲入的堿進一步與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結在蛋清中，像一朵一朵的「松花」。這就是製作皮蛋的原理。更多“皮蛋”食譜。