三杯皮蛋杏鮑菇

2018 年 04 月 21 日發佈列印

三杯皮蛋杏鮑菇

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簡單好煮又下飯的三杯料理～杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線，真的是會在嘴裏碰出火花啊！！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 杏鮑菇 400g
- 皮蛋 2顆
- 蒜頭 6瓣
- 薑 4片
- 辣椒 1根
- 蔥 2枝
- 九層塔 2枝
- 香油 1 1/2湯匙
- 麻油 1 1/2湯匙
- 調味料
- 醬油膏 1/2 湯匙
- 醬油 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 米酒 1/3杯

1首先準備好食材，將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。
2蒜去皮；薑切片；辣椒去籽斜切;蔥切段；皮蛋去殼後切塊（每塊都應有連蛋黃）；杏鮑菇切滾刀成塊狀；
3炒鍋燒熱下香油與麻油，
4放入蒜頭與薑片，
5煎到上色後便可撈出備用；
6放入皮蛋，一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用；
7入杏鮑菇大火快炒，讓杏鮑菇都沾上油後，就不要動，改用煎的，
8煎杏鮑菇時，將調味料都混在一起備用。
9翻面續煎到上色後，倒入煎過的蒜頭和薑片；
10再倒入煎過的皮蛋；
11倒入醬汁，拌勻後大火燒；醬汁滾後試味道調整，要燒到有點收汁；
12取ㄧ個有蓋子的砂鍋，鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋；
13放入蔥白；
14將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中；
15放入蔥綠和辣椒；
16放入九層塔（記得留幾葉做裝飾喔～）
17蓋鍋蓋，中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻，擺上預留的九層塔葉即可。

TIPS

1.從頭到尾都是中大火。
2.湯汁不要收到乾，這樣拌飯才好吃。
3.皮蛋如果是糖芯的可以不去殼滾水煮一下或蒸五分鐘。

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