三杯皮蛋杏鮑菇
2018 年 04 月 21 日發佈 廚房女漢子Ritas
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簡單好煮又下飯的三杯料理～杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線，真的是會在嘴裏碰出火花啊！！
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1首先準備好食材，將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。
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2蒜去皮；薑切片；辣椒去籽斜切;蔥切段；皮蛋去殼後切塊（每塊都應有連蛋黃）；杏鮑菇切滾刀成塊狀；
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3炒鍋燒熱下香油與麻油，
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4放入蒜頭與薑片，
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5煎到上色後便可撈出備用；
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6放入皮蛋，一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用；
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7入杏鮑菇大火快炒，讓杏鮑菇都沾上油後，就不要動，改用煎的，
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8煎杏鮑菇時，將調味料都混在一起備用。
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9翻面續煎到上色後，倒入煎過的蒜頭和薑片；
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10再倒入煎過的皮蛋；
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11倒入醬汁，拌勻後大火燒；醬汁滾後試味道調整，要燒到有點收汁；
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12取ㄧ個有蓋子的砂鍋，鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋；
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13放入蔥白；
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14將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中；
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15放入蔥綠和辣椒；
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16放入九層塔（記得留幾葉做裝飾喔～）
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17蓋鍋蓋，中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻，擺上預留的九層塔葉即可。
TIPS
1.從頭到尾都是中大火。
2.湯汁不要收到乾，這樣拌飯才好吃。
3.皮蛋如果是糖芯的可以不去殼滾水煮一下或蒸五分鐘。
2.湯汁不要收到乾，這樣拌飯才好吃。
3.皮蛋如果是糖芯的可以不去殼滾水煮一下或蒸五分鐘。
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