N+1種炒蛋菜式，3個小訣竅，炒出餐廳香嫩滑蛋，15分鐘輕鬆上桌！

Cook1Cook 於 7 年前

炒蛋只會蕃茄炒蛋？那你就out啦！N+1種炒蛋菜式，15分鐘輕鬆上桌，最簡易又吃不膩的家常菜~
但是問題來了，怎樣炒蛋才能炒出嫩、滑、松、香的滑蛋呢？
小編今天就教你3個秘訣，保證炒出來的蛋像茶餐廳吃到的滑蛋一般香嫩！

1. 蛋漿加少許生粉水

目的是鎖住蛋漿水份，這樣才能做到軟滑多汁效果，上碟後更不會標水

2. 要把蛋打勻

目的是要把空氣打入蛋漿，這樣才能把蛋漿膨脹，成為充滿氣泡的蛋糊，這樣可以容易產生鬆軟香滑的口感。

3. 要用大火燒熱平底鑊落油然後轉小火

轉小心炒是很重要的動作，炒滑蛋千萬不要心急，勿用大火炒，因為當用大火，蛋會很快變熟。

蝦仁炒滑蛋

看食譜

黃埔炒蛋，實在就是普通的炒雞蛋，但是炒法卻和一般的炒雞蛋不一樣，據說蔣介石在黃埔軍校時，很愛吃黃埔炒蛋做早餐。
什麼是香、松、嫩、滑？根據先父的說法，香是豬油加雞蛋香，松是雞蛋不會結成結實的一塊，嫩是雞蛋炒得不老，滑是油和雞蛋混成一體的結果。
後來有人把黃埔蛋說成「黃布蛋」，因為炒得好的蛋像一塊布，可以用筷子一層一層地拉起來。

滑蛋炒牛肉

看食譜

唔知今晚食嘜餸？試下呢個10分鐘就能完成的簡易家常菜啦！

秋葵煙肉炒滑蛋

看食譜

秋葵被譽為最佳的保健蔬菜之一，特別適合胃炎、胃潰瘍及貧血的人仕食用。它既可抗癌和防癌，又同時是治療糖尿病的偏方。加入咸香的煙肉和雞蛋同炒，它那黏黏的汁液可令炒蛋口感更嫩滑滋味。

豆角菜脯叉燒炒蛋

看食譜

有菜有肉再加碗白飯，簡簡單單又一餐！
記得唔好煎得太熟，入面仲有蛋汁就最好味啦！

迷迭香薯仔炒蛋

看食譜

將薯仔粒炒香後加入雞蛋, 加d配料例如芝士, 洋蔥, 煙肉等等, 再加小小迷迭香, 聞起嚟好香呀!!

番茄滑蛋

看食譜

呢個菜式係我自家版本，調味只有茄汁同砂糖，我先煮好鮮茄醬汁，再同煎至8成熟的滑蛋撈勻便上碟，蛋仍然很滑滑的，配甜酸鮮茄醬汁下飯一流㗎。
今次用咗 Vita Craft HK 送的全新MOKOMICHI HAYAMI系列 Frying pan做呢個菜式，佢易潔加鑊夠深，用佢嚟做呢個7隻蛋份量的滑滑番茄滑蛋都毫無難度！