白玉苦瓜炒滑蛋
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1白玉苦瓜洗淨切半，用刀或鐵匙去瓜囊。
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2切去頭尾，切大斜薄片。白苦瓜片放碗內，加2茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘。雞蛋、鮮奶和鹽打發均勻，備用。但
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3燒熱油鑊，苦瓜和蛋都很吃油，油可以放多一點。先爆香薑片，已醃的白苦瓜擠乾水分，放入鑊中與薑片同炒，並加入糖。
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4白苦瓜炒至半透明，加入葱花炒匀增添香氣。
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5倒入蛋漿，快炒成滑蛋即可。
TIPS
1. 苦瓜和雞蛋均性寒，烹調時除了加薑，嗜辣的也可加入辣椒同炒。
2. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。用鹽醃是為了讓苦瓜吐「苦水」，炒前必須先擠乾才會甘而不苦。
2. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。用鹽醃是為了讓苦瓜吐「苦水」，炒前必須先擠乾才會甘而不苦。
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