色香味全-《籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯》
這個應該算是一道人見人愛的菜式吧!而且非常容易做!家常宴客兩相宜!
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1將蝦洗淨,剪去頭上的尖刺觸鬚和腳,然後把蝦開邊去腸去腦,再用水沖淨備用。
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2把蒜頭刴成茸,用3湯匙油起鑊,把一半蒜茸用中細火炒至金黃色,即成金蒜,撈起備用。
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3把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁,備用。
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4將荷葉放入滾水中川水片刻,取出用乾布抺乾後,輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味!)於荷葉面上,把荷葉放在竹籠中(葉面向上),然後把熟白飯鋪在荷葉上,再放上蝦(蝦肉向上),淋上蒸蝦汁,裹好,加蓋,用大火蒸約10分鐘,打䦕,把多餘的荷葉剪去,灑上蔥花和餘下的金蒜,食得!
TIPS
金蒜一次過可以做多一些,放雪櫃日後再用!
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