金銀蒜粉絲蒸蝦荷葉飯
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1大蝦先沖洗後, 用廚房紙印乾, 用剪刀剪去腳及鬚, 再用剪刀在蝦中間剪開; 蒜頭切碎, 蔥切粒, 粉絲用水浸軟身約20分鐘後瀝乾剪半備用
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2買回來的荷葉先汆水烚熟後瀝乾, 鋪在清洗乾淨的竹籠上, 留意將荷葉平鋪後, 用手按壓周邊, 讓荷葉貼近竹籠
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3將白飯平鋪在荷葉上, 留意預留位置放蝦及粉絲的空間
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4將瀝乾水份的粉絲鋪在白飯上, 加入少許蔥粒及蒜蓉, 加少許麻油更香味 (若不愛麻油, 蔥粒可減走)
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5將蝦圍圓型的鋪上
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6再灑上少許蔥粒及蒜蓉, 再將荷葉鋪上, 用牙纖固定, 再蓋上竹籠蓋, 大火蒸8-10分鐘
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7同時, 另起鑊子, 中大火加熱油, 轉細火加入甜醬油材料滾起後, 加入已蒸熟的蝦面上即成
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8金蒜子做法: 滾起油, 細火加入蒜蓉, 慢慢炒至金黃色, 期間用鑊鏟子不斷炒
TIPS
1. 甜醬油因個人喜好, 愛濃味道的可加, 若喜歡淡味的, 加少許已可以
2. 減去爆熱油, 也可以直接加入生抽也可以
3. 炸蒜子要用小火, 否則會易焦黑色
2. 減去爆熱油, 也可以直接加入生抽也可以
3. 炸蒜子要用小火, 否則會易焦黑色
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