家常版清湯牛腩 2016 年 02 月 17 日發佈 doctorinkitchen 列印 2 11 9257 請稍等. 請稍等. 清甜不膩的湯底,鬆軟入味的牛腩和蘿蔔都令我着迷, 在家嘗試煮一個簡易版的清湯腩, 冬天最喜歡熱呼呼的菜! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 牛腩 2磅 白蘿蔔 1條 牛清湯 500ml 水 500ml 紹興酒 1湯匙 冰糖 1.5湯匙 八角 適量 花椒 適量 香葉 4片 薑 5片 蔥 適量 1放上蔥段就完成,可以配麵條或白飯進食 2落油入鍋中,爆香薑片,放入牛腩略煎,然後加入紹興酒煎香 3加入牛清湯和冰糖,煮滾後加入八角,花椒和香葉 4加蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘,再重複多做一次 5打開蓋,耐心地隔油 6白蘿蔔去皮,切塊,放入煲中,加水,大火煮滾 7加蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘 8把牛腩洗淨,跑活水,切厚片備用 TIPS - 有質素的清湯除了味道要濃郁,還要夠清,所以我花了一點時間用跑活水的方法去除牛腩的血水和雜質。 - 在放入蘿蔔之前隔油,可以減少油份被蘿蔔吸收
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