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蘿蔔清湯牛腩

2014 年 06 月 19 日發佈 Fens 列印
蘿蔔清湯牛腩
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牛腩肉質鮮美,用清湯的做法,不但可帶出牛肉鮮味,而且連湯都非常鮮甜。

清湯是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨,再配合陳皮、甘草、花椒、八角、草果、香葉、薑等香料熬製。加入白蘿蔔還可以幫助提湯底的甜味。煮出來的湯底清而不濁,鮮甜又不膩,用來配河粉或飯都非常適合。

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 牛坑腩、牛筋肉 各1斤
    • 牛骨 800g
    • 白蘿蔔 600g
    • 冰糖 20g
    • 清水約 5升
    • 薑 2片
    • 蔥段 適量
    • 香料:乾陳皮 1 塊
    • 甘草 2片
    • 花椒 1大匙
    • 八角 2粒
    • 草果 2粒
    • 香葉 4片
    • 薑 4片
    • 調味料:米酒 2湯匙
    • 鹽 1茶匙
  • 1預備材料。
  • 2將原塊牛腩、牛筋肉、牛骨加入水中與薑、蔥一起汆燙出血水。
  • 3撈起用清水洗淨。
  • 4鍋中加少許油燒熱,放入所有香料稍微炒香後,加入已汆燙過的牛腩、牛筋肉和牛骨略炒一下。
  • 5然後將水倒入,加入冰糖和米酒蓋上鍋蓋用大火煮滾後,轉中小火燜煮2小時至軟腍。(燜煮期間,可用湯勺撈去表面的浮油,這樣煮出來的湯會更清澈。)
  • 6當牛腩煮腍後,加入鹽和白蘿蔔塊續煮約 20分鐘即可。
  • 7將牛腩取出,稍微放涼後就可以切塊。
  • 8把切好的牛腩塊放回湯中燙熱一下,就可以連湯和白蘿一起放上碗,撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃,非常十分美味。
  • 9用來配飯一樣美味。
TIPS
1. 煮清湯時加入一塊陳皮可去牛肉的臊味和燥熱,還有助軟化牛肉的筋膜。

2. 如果想牛腩快些軟腍,可加入1片檸檬,或加入1茶匙米醋和1湯匙米酒(以1斤牛腩計算),加入冰糖也有助軟化牛腩。

Tags:

  • 湯
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  • 花椒
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