蘿蔔清湯牛腩
牛腩肉質鮮美，用清湯的做法，不但可帶出牛肉鮮味，而且連湯都非常鮮甜。
清湯是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨，再配合陳皮、甘草、花椒、八角、草果、香葉、薑等香料熬製。加入白蘿蔔還可以幫助提湯底的甜味。煮出來的湯底清而不濁，鮮甜又不膩，用來配河粉或飯都非常適合。
清湯是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨，再配合陳皮、甘草、花椒、八角、草果、香葉、薑等香料熬製。加入白蘿蔔還可以幫助提湯底的甜味。煮出來的湯底清而不濁，鮮甜又不膩，用來配河粉或飯都非常適合。
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1預備材料。
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2將原塊牛腩、牛筋肉、牛骨加入水中與薑、蔥一起汆燙出血水。
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3撈起用清水洗淨。
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4鍋中加少許油燒熱，放入所有香料稍微炒香後，加入已汆燙過的牛腩、牛筋肉和牛骨略炒一下。
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5然後將水倒入，加入冰糖和米酒蓋上鍋蓋用大火煮滾後，轉中小火燜煮2小時至軟腍。（燜煮期間，可用湯勺撈去表面的浮油，這樣煮出來的湯會更清澈。）
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6當牛腩煮腍後，加入鹽和白蘿蔔塊續煮約 20分鐘即可。
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7將牛腩取出，稍微放涼後就可以切塊。
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8把切好的牛腩塊放回湯中燙熱一下，就可以連湯和白蘿一起放上碗，撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃，非常十分美味。
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9用來配飯一樣美味。
TIPS
1. 煮清湯時加入一塊陳皮可去牛肉的臊味和燥熱，還有助軟化牛肉的筋膜。
2. 如果想牛腩快些軟腍，可加入1片檸檬，或加入1茶匙米醋和1湯匙米酒（以1斤牛腩計算），加入冰糖也有助軟化牛腩。
2. 如果想牛腩快些軟腍，可加入1片檸檬，或加入1茶匙米醋和1湯匙米酒（以1斤牛腩計算），加入冰糖也有助軟化牛腩。
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