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蘿蔔清湯牛腩

2021 年 03 月 09 日發佈 Uncleray Foodlab 列印
蘿蔔清湯牛腩
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喺外國讀書時,我最記掛的食物除了魚蛋同街邊一串串外,好記掛嘅係香港奶茶,雲吞麵,叉燒飯同我最喜愛吃的牛腩,牛腩之中我較鍾意蘿蔔清湯牛腩,原因係冇咗侯柱醬嘅味道去掩蓋,可以食到牛腩真正嘅味道! 今次我嘗試做蘿蔔清湯牛腩,希望大家喜歡啦!

Facebook:
https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685



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食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 牛骨 750g
    • 牛坑腩牛爽腩 1380g
    • 牛筋 580 g
    • 甘草 15 g
    • 桂皮 10 g
    • 陳皮 兩塊
    • 月桂葉 12塊
    • 草果 4粒
    • 八角 五粒
    • 胡椒 20 g
    • 日本蘿蔔 一條
    • 薑 40g
    • 蔥 幾條
    • 清水 4.5L
    • 冰糖 50g
    • 魚露 10 ml
  • 1首先清洗牛腩牛筋牛骨,用凍水把牛腩牛骨牛筋滾十分鐘,十分鐘後用清水洗去牛腩污染物
  • 2白蘿蔔去澀味辛辣方法: 方法是把蘿蔔皮批去1至2 mm厚,白蘿蔔切成3到4mm厚 ,用洗米水/米飯同煮可以令蘿蔔更通透 ,當用針可通過白蘿蔔時變關火,並轉到凍水裏面
  • 3鹵水料處理: 陳皮浸水並刮囊,薑去皮切片,白胡椒白鑊烘香,敲碎草果外殼,鹵水料洗乾淨後放入魚袋
  • 4煮鹵水膽: 爆香薑蔥,並加入清水冰糖,陳皮和鹵水料鹵水,滾後細火煮20分鐘
  • 5煮牛腩: 鹵水膽加入牛骨牛筋和牛腩,全程炆煮九十分鐘,期間檢查有沒有黐底及牛腩是否轉軟,最後十分鐘可加入白蘿蔔和鹽,最後蓋上煲蓋焗煮四至六小時 ,六小時後檢查牛腩是否鬆軟,翻滾牛腩並且撇去多餘的油
  • 6加入魚露 ,如牛腩未鬆軟可滾起後傳小火炆煮三十分鐘,30分鐘後蓋上煲蓋焗煮三十分鐘,如牛筋尚未鬆軟,先取出蘿蔔牛腩再冚蓋溫焗30分鐘, 30分鐘後如牛筋變得鬆軟,可隔去牛筋取湯,牛腩牛筋切片加入高湯完成

Tags:

  • 湯
  • 牛
  • 蘿蔔
  • 牛腩
  • 牛筋
  • 清湯牛
  • 清湯牛腩
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