LC蘿蔔清湯腩

1. 想買得靚牛腩可以早上到菜市場，因為鮮肉通常都是早上送到肉販處的。直接跟肉販説做清湯腩的讓他推介就好。這天幸運的遇到一隻牛只有一小塊的牛爽腩，雖然價錢比一般牛坑腩貴，但牛味濃郁而且爽而不韌。
2. 牛骨一般可以從相熟的肉販處取得。如果買不到的話，也可用市面上的罐頭或濃縮牛肉清湯代替。或用雞湯取代亦可。如用牛骨煮湯，因骨髓中有油份會煮出來，所以烹煮過程中用湯勺將上面的油撈走，湯頭會更清。
3. 我用的是30年的陳皮，所以煮之前略沖洗一下就好。如果用上比較新的陳皮，有白瓤的，可以先用水浸軟然後將白瓤用湯匙輕輕刮走再煮就好。因為相傳不刮走白瓤的話吃了容易起痰。
4. 加入冰糖能令牛腩更鬆軟更入味。
5. 上桌前可用篩隔走浮面的花椒粒，吃起來更方便。
6. 我這裡用的是26cm圓型鑄鐵鍋。