清湯牛坑腩
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1原條牛坑腩清洗乾淨後隨水放入鍋中, 以中火煮滾後以小火續煮8-10分鐘, 讓牛腩內的血水和污物跑出來
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2浮上來的泡沬便是污物了 , 之後夾起用清水沖洗
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3白蘿蔔去皮後以滾刀法切件備用
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4鍋子放入水, 把牛坑腩, 辛香料 (八角, 花椒, 原顆黑胡椒, 香葉)和糖 放入, 以中大火煮滾5分鐘, 再調至小火燉煮先燉煮1小時15分
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5再放入蘿蔔件續煮45分鐘, 關火焗15分鐘
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6原條牛坑腩夾起待涼後切片, 湯頭用篩網先隔一下浮面的油脂和隔去辛香料 , 再把牛腩片放回鍋煮滾, 再以鹽調味, 灑上蔥粒和芫茜
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7配上沙河粉或米粉也很合適, 還可以調配辣沾醬沾牛腩件吃
TIPS
1. 肉類出水要隨水放入鍋中煮滾，再以小火慢慢煮才能令肉類內的血水和污物充分迫出來，之後燉煮的湯頭才能清澈。
2. 冬天是蘿蔔當造的季節，蘿蔔當然鮮甜，但夏天做白蘿蔔料理時，最好選用日本或韓國蘿蔔，相對比較香甜。
3. 做清湯牛腩除了用牛坑腩之外也可用崩沙腩, 那部位筋位較多, 比較爽口
2. 冬天是蘿蔔當造的季節，蘿蔔當然鮮甜，但夏天做白蘿蔔料理時，最好選用日本或韓國蘿蔔，相對比較香甜。
3. 做清湯牛腩除了用牛坑腩之外也可用崩沙腩, 那部位筋位較多, 比較爽口
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