15款順德菜食譜 廚出鳳城 粵菜之源 清鮮爽嫩滑

Cook1Cook 於 1 年前

順德物產豐富,有魚米之鄉的美譽,所以順德人對飲食非常講究,加上精巧的烹飪技藝,令順德菜有「清、鮮、爽、嫩、滑」之特色。而粵菜亦是以順德菜為基礎,故有「廚出鳳城」的說法。

今次為大家精選15款順德菜,相信很多大家都曾經品嘗過,有沒有想過可以自己一展身手,炮製精緻的順德菜呢?

十五款款鳳城順德菜食譜
【《蜆蚧鯪魚球》少油版】【鳳城生菜包】【大良炒鮮奶】【順德銅盤雞】【薑蔥煀鯉魚】【順德煎藕餅】【氣炸蜆蚧鯪魚球】【Staub鍋仔焗魚腸】【順德拆魚羹】【酸薑仁稔蒸鯪魚腩】【乾蔥蒜蓉豆豉雞】【順德小炒王】【柱侯雞】【雙皮奶】【懷舊白糖糕】


順德菜食譜一:




只需極簡單的材料和工序,便可做出一味冶味丶好下飯下粥的菜式,比起餐廳的吃起來清爽少油,當小吃送啤酒也很捧!

順德菜食譜二:



精緻美味的傳統順德菜

順德菜食譜三:



大良炒鮮奶是廣東地區漢族傳統名菜,最早始於廣東順德縣大良鎮,距今已有上百年的歷史。此菜因其口味清淡且獨特,奶香濃郁,一直深受食客青睞。

順德菜食譜四:


一道順德名菜銅盤蒸滑雞,只需要一個易潔鑊,在家安坐十分鐘就煮到?

順德菜食譜五:


順德菜的代表菜式之一

順德菜食譜六:


「順德煎藕餅」是用絞肉加入新鮮鯪魚肉、切碎了的蓮藕、蝦米,葱粒和芫荽碎等,一起攪拌好後做出來的藕餅,煎好後更可提升蓮藕的爽脆、鮮甜及彈牙,吃起上來特別好味。

順德菜食譜七:


用氣炸鍋炸鯪魚球吃起來清爽少油,不油膩,蘸上蜆蚧醬吃,更加惹味,當小吃也很捧 。揚ma 今次不加入陳皮絲,改加入檸檬葉絲,貪其有淡淡的柑橘味道,增添清爽的香味;檸檬葉適用於海鮮料理,主要是用來增味氣味清新芬芳,真的是香口不腥。

順德菜食譜八:


懷舊小菜

順德菜食譜九:


順德傳統菜式順德拆魚羹,營養又美味老少咸宜

順德菜食譜十:


酸薑仁稔蒸鯪魚腩
個別傳統的老牌醬園也有醃漬仁稔出售,仁稔醬色暗黃,味道鹹香,用來蒸魚最為惹味,是夏天清爽開胃的菜式。鯪魚又叫做土鯪魚,是廣東四大家魚之一,味道鮮美。

順德菜食譜十一:


豆豉和蒜蓉永遠是絕配,用惹味蒜蓉豆豉醬加上乾蔥來煮,簡單易煮,又是一道惹味家常菜。

順德菜食譜十二:


在順德各地的餐館, 菜譜上一定有順德小炒,但可能每間餐館的小炒用的材粉都不完全同, 而是各有特色。這裡介紹的順德小炒,其中的豬肉是參考了四川回鍋肉的做法,豬肉片香脆可口,整碟小炒色、香、味俱全。

順德菜食譜十三:


柱侯雞的主要調料是柱候醬,因此大家也就稱這道菜為柱侯雞;柱侯醬是由中國廣東佛山梁柱侯發明的一種醬料,用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的

順德菜食譜十四:


網絡中尋找雙皮奶,每人都說自己正宗。有些連皮也沒.....
根據她們的食譜,味道總是不對!
究竟發生什麼事?因為我們本身材料已經出錯!

順德菜食譜十五:


「白糖糕」看似製作複雜,實際非常簡單!只需幾個簡單步驟,然後就可以拿去發酵和蒸了。蒸出來完全沒有酸味、味道清甜,還有裡面是一絲絲和蜂巢狀的,快來學做吧!