爆香的蔥加上熱油，淋在滑滑的雞肉上，顏色又靚又好看，好想吃啊！

小編的外婆是潮汕籍的香港人，潮汕人最出名的就是賢惠和誠心，外婆作為老一輩的潮汕女孩，自然也是如此，每到初一十五，外婆必定會買上三牲，（雞，鴨，魚）用以拜祭土地爺和灶神老爺，雖然現在吃雞已經不是什麼新鮮的事，但逢年過節，最期待的還是外婆自己親手做的蔥油雞，爆香的蔥和金黃的油，再加上香嫩滑口的雞肉，那味道和口感真是堪稱一絕。現在廚藝如此之神的老爸，多半也是和外婆學的，以至於現在每次都會被親戚調侃，老媽沒學到的真傳，倒被老爸繼承了。


海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。這是其中一種懶人版【海南雞飯】

這道「蔥油雞」, 並不是當年粵菜館流行的菜式, 更不是一般家庭主婦懂得做的家常菜, 幾十年後就更加沒有見過。 現在坊間做的「蔥油淋雞」或「薑蔥霸王雞」, 都是把雞浸熟成白切雞之後, 用多油爆香大量薑和蔥珠, 再加所謂的白切雞豉油, 淋在斬件的白切雞上, 蔥珠蓋過雞, 見蔥不見雞, 做法慳水慳力, 但與當年梁伯做的蔥油雞, 是完全兩碼子事。父親另一老朋友粵菜名廚陳榮, 在1955年所著的「入廚三十年」, 也有記載「蔥油雞」, 做法與梁伯所授大致相同。 



手撕雞, 無骨又啖啖肉, 加埋陣陣沙薑味, 好正! 

簡單、美味又營養的菜式，用鹽麴把雞腿醃好，烤焗完再用自製蔥油拌勻，香氣四溢，配一碗飯，非常好下飯！ 鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成。鹹度較鹽為低，味道比普通鹽更富層次；用來醃肉更能令肉質鬆軟呢！另外，鹽麴含有豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜，對身體有益。 



軟嫩又油亮的蔥油雞 冷熱皆宜 重點是作法還很簡單 大家一起來試試看吧 

今次用最簡單的方法 ~蒸~ , 當然雞翼用簡單醃料醃完去蒸 , 味道一定會比較淡 , 選擇醃雞翼的時候加少少鹽焗雞粉醃 , 令味道提升少許 , 但仍然會不夠味道 , 所以再用最簡單的方法 , 整個蔥油醬淋上雞翼面 , 咁就變得香濃美味