手撕蔥油雞
手撕雞, 無骨又啖啖肉, 加埋陣陣沙薑味, 好正! 想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
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1把雞內外洗淨, 抹乾
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2香茅切去尾段, 用刀拍扁頭部, 使其易出味
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3燒熱一煲水, 加入班蘭葉、香茅、薑、蔥和八角, 放入雞浸30秒即取出, 讓雞吐番水出來
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4待水再滾起時，再次把雞放入煲內
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5重複以上步驟再做2次, 並緊記水必須將雞完全浸蓋
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6水再次滾後轉慢火, 將雞再放入煲內浸20分鐘即成
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7把雞取出後浸冰水15分鐘, 抹乾水份, 將雞肉手撕上碟備用
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8燒熱油鑊,煮蔥油醬, 先 加入沙薑和乾蔥頭用中火炒至出味, 再加入蔥、沙薑粉和鹽炒勻, 即成
TIPS
1. 浸雞時, 要重覆將雞放入取出做3次, 目的是令雞腔內和外都受熱溫度一樣.
2. 想知隻雞浸熟未, 可以用筷子穿入雞脾最厚肉既地方, 如果有血水吐出來, 即表示仲未熟啊!
3. 雞浸冰水可以令雞皮爽滑一點!
2. 想知隻雞浸熟未, 可以用筷子穿入雞脾最厚肉既地方, 如果有血水吐出來, 即表示仲未熟啊!
3. 雞浸冰水可以令雞皮爽滑一點!
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